Coulibiac de saumon

Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre et laisser la plaque à l’intérieur pendant la montée en température, si possible.

Peler et ciseler finement l’échalote. La faire fondre dans le beurre chaud, à feu moyen-doux, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.

Ajouter les champignons de Paris nettoyés et émincés, puis augmenter légèrement le feu. Cuire en remuant jusqu’à évaporation de leur eau et obtenir une préparation souple, presque sèche. Étaler sur une assiette et laisser refroidir.

Mélanger le riz blanc cuit encore tiède avec la crème fraîche. Incorporer l’aneth finement ciselé, saler et poivrer. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sur un plan légèrement fariné ou une feuille de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée froide. Former un rectangle assez grand pour envelopper complètement la garniture, sans trop travailler la pâte.

Sur la moitié centrale du rectangle, disposer la moitié du mélange riz-crème en couche compacte, sans la tasser. Laisser environ 3 cm libres sur les bords.

Déposer le filet de saumon sec et centré sur le riz, en l’épongeant au besoin. L’assaisonner légèrement, puis le recouvrir avec le reste du riz pour isoler le poisson de la pâte.

Répartir les champignons refroidis sur le riz. Rabattre les côtés de la pâte sur la garniture, puis souder les bords en les pressant et en les pinçant. Retourner l’ensemble si vous souhaitez une finition plus lisse.

Battre le jaune d’œuf et en dorer uniformément la surface au pinceau, juste avant la cuisson. Pratiquer quelques incisions décoratives si désiré, pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner le coulibiac sur la plaque chaude et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. La couvrir légèrement de papier aluminium si elle colore trop vite.

Sortir le coulibiac du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le trancher avec un couteau bien aiguisé, puis servir immédiatement.