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Ce velouté associe l'amertume douce des endives à la rondeur maltée d'une bière blonde. Les pommes de terre lui donnent sa texture épaisse, tandis que l'oignon, le beurre et la crème arrondissent les saveurs. La bière est réduite avant l'ajout du bouillon, puis les légumes sont mixés jusqu'à obtenir une soupe lisse, à servir chaude en entrée ou pour un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les endives, retirer le cône amer, puis détailler les feuilles en tronçons réguliers. Réserver.
Peler les pommes de terre, les rincer et les couper en dés de taille moyenne. Ils doivent rester en morceaux après cuisson pour épaissir le velouté.
Peler l'oignon et le ciseler finement.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans coloration brûlée.
Ajouter les endives et les dés de pommes de terre. Augmenter légèrement le feu et laisser revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à légèrement caraméliser.
Verser la bière blonde sur les légumes pour déglacer. Gratter le fond de la casserole, puis laisser réduire pendant deux à trois minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajouter le bouillon de légumes chaud, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ vingt minutes. Les pommes de terre et les endives doivent être tendres sous la lame d'un couteau.
Retirer la casserole du feu et mixer au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche, en réservant éventuellement une partie pour le service. Émulsionner avec une cuillère ou un fouet, puis saler et poivrer progressivement en goûtant entre chaque ajout.
Servir le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Napper éventuellement d'un filet de crème réservée et proposer des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Quiche au Comté et Persil Frais
Tourte aux chicons et muscade
Tarte aux sardines et oignons
Tarte au persil frais et à l'ail
Tarte à la piperade ensoleillée
Tarte au bœuf et aux oignons
Tourte aux Pommes de Terre et Lard
Croustillant de poireaux au brie coulant
Tarte chèvre et courgettes
Galettes de Sarrasin
Tarte courgette, tomate et ail
Tarte fine Saint-Jacques et crème d'échalote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre l'amertume et l'onctuosité. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au citron apporte aussi du relief. En plat principal, une volaille rôtie aux herbes contraste avec sa texture lisse. Des croûtons au beurre et au thym ajoutent du croquant, tandis qu'une compote pomme-poire termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation redescendre en température, puis la verser dans une boîte hermétique propre. Poser éventuellement un film alimentaire au contact du velouté pour limiter la formation d'une peau. Conserver au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. La texture peut légèrement s'épaissir ou se délier : remuer avant de réchauffer doucement. Pour une conservation plus longue, verser le velouté dans un sac de congélation adapté en chassant l'air, puis congeler jusqu'à deux mois. Réchauffer et fouetter vivement pour réémulsionner la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
