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Le gaspacho est une soupe froide de légumes crus, ici mixés avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. La tomate lui apporte une base fruitée, le concombre une fraîcheur végétale et le poivron rouge une note douce. L'oignon rouge et l'ail renforcent le caractère du mélange, tandis que l'eau ajuste sa fluidité. Selon le degré de mixage et le passage au tamis, la texture va de rustique à parfaitement lisse. Servi très frais, ce gaspacho convient en entrée ou pour un repas léger. Un repos d'au moins une heure au réfrigérateur permet aussi de le servir à la bonne température et de laisser les saveurs se fondre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates, le concombre et le poivron sous l'eau froide. Retirez les pédoncules des tomates, épépinez le poivron si vous le souhaitez, puis séchez les légumes avec un torchon propre.
Épluchez le concombre en laissant éventuellement une bande de peau. Retirez la première peau de l'oignon rouge, puis coupez tous les légumes en morceaux de 2 à 3 cm.
Fendez l'ail et retirez éventuellement le germe. Mettez-le dans le blender avec les légumes, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et l'eau froide, puis ajoutez le sel et le poivre.
Mixez par à-coups à puissance moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Raclez les parois entre chaque série de mixages, jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux ni fibres visibles.
Goûtez avec une petite cuillère froide et rectifiez le sel, le poivre, l'huile d'olive ou le vinaigre. Si le gaspacho est trop épais, ajoutez l'eau progressivement en mixant brièvement entre chaque ajout.
Filtrez le gaspacho au tamis fin pour une texture satinée, ou gardez-le tel quel pour une texture rustique. Transvasez-le dans une boîte hermétique ou un saladier couvert, puis réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures.
Remélangez légèrement si un dépôt s'est formé. Servez dans des bols ou des verres bien froids, avec des dés de concombre et de poivron, quelques feuilles de basilic ou de menthe et un filet d'huile d'olive.
Quiches et tartes salées
Quiche au Comté et Persil Frais
Tourte aux chicons et muscade
Tarte aux sardines et oignons
Tarte au persil frais et à l'ail
Tarte à la piperade ensoleillée
Tarte au bœuf et aux oignons
Tourte aux Pommes de Terre et Lard
Croustillant de poireaux au brie coulant
Tarte chèvre et courgettes
Galettes de Sarrasin
Tarte courgette, tomate et ail
Tarte fine Saint-Jacques et crème d'échalote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de melon et de jambon cru : la douceur du melon et la salinité du jambon équilibrent l'acidité du gaspacho. Des croûtons dorés à l'ail et au romarin ajoutent le croustillant qui lui manque. Un vin blanc jeune et vif ou un rosé sec prolonge sa fraîcheur, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sur la même note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho dans une boîte hermétique ou une bouteille en verre au réfrigérateur dès la fin de la préparation. Dans les 48 heures, les arômes de l'ail et du poivron s'harmonisent ; après 3 jours, le vinaigre peut devenir plus présent. Dans un saladier, filmez la surface au contact pour limiter l'oxydation et préserver la couleur. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation et gardez-le jusqu'à 2 mois au congélateur. Après décongélation, passez-le rapidement au blender pour réunir l'eau et les fibres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
