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1
Laver les endives, supprimer le cône amer et détailler les feuilles en tronçons réguliers pour une cuisson homogène ; réserver.
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2
Peler les pommes de terre, les rincer puis les couper en dés de taille moyenne afin qu'ils confèrent de l'onctuosité au velouté sans s'effriter totalement.
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3
Peler l'oignon, le ciseler finement pour qu'il fonde rapidement et parfume la base du potage.
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4
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter l'oignon ciselé et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans coloration brûlée, en remuant régulièrement.
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5
Joindre les endives et les dés de pommes de terre au mélange d'oignon, augmenter un peu le feu et laisser revenir quelques minutes en remuant pour faire légèrement caraméliser les légumes et développer les arômes.
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6
Verser la bière blonde sur les légumes pour déglacer la casserole, laisser l'alcool s'évaporer et réduire la saveur amère pendant deux à trois minutes en grattant bien le fond.
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7
Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre et les endives soient tendres sous la lame du couteau, environ vingt minutes.
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8
Retirer la casserole du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée ; rectifier la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
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9
Incorporer la crème fraîche hors du feu pour préserver son onctuosité, émulsionner soigneusement avec une cuillère ou un fouet, puis assaisonner de sel et de poivre en goûtant et en ajustant progressivement.
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10
Servir le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, napper d'un filet de crème si désiré et proposer en accompagnement des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé pour apporter du contraste de texture.