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Ce velouté associe du potiron mixé, de l’oignon revenu au beurre, du bouillon de volaille et de la crème fraîche. Sa texture lisse et douce contraste avec le jambon poêlé, doré et croustillant, ajouté au dernier moment. Il se sert chaud, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les graines du potiron, puis coupez la chair en cubes réguliers d’environ 2–3 cm. Rincez-les rapidement et égouttez-les sur un torchon propre.
Pelez l’oignon, puis émincez-le en fines lanières ou en petits dés, selon votre préférence.
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4–5 minutes en remuant régulièrement, sans le colorer : il doit devenir translucide et sentir bon.
Ajoutez les cubes de potiron et faites-les revenir avec l’oignon pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rissolés sans perdre leur forme.
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter 18–20 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans le potiron.
Retirez la casserole du feu, puis mixez le contenu au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Si nécessaire, passez-la au chinois pour retirer les fibres et les morceaux restants.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement pour ne pas sursaliser.
Découpez le jambon en lanières ou en petits dés. Faites-le revenir à feu vif dans une poêle bien chaude, sans matière grasse supplémentaire, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez le jambon croustillant au moment de servir.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche aux pommes acidulées et aux noix pour apporter fraîcheur et croquant. Des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive, complètent le velouté. Un vin blanc sec et minéral convient à sa douceur ; terminez éventuellement par un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film posé directement à la surface limite la formation d’une pellicule sèche ; après une nuit, les arômes du bouillon sont plus fondus. Conservez le jambon grillé séparément, dans une boîte sèche, car il perdra son croquant au contact de la soupe. Pour une garde longue, congelez la base de légumes mixée sans la crème, dans un sac hermétique. Réchauffez-la doucement, puis incorporez la crème et ajoutez le jambon au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
