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Cette tarte associe une pâte brisée, des rondelles de tomate, du comté et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le fromage est réparti sous et sur les tomates : il fond dans la garniture tandis que la pâte dore au four. Les herbes de Provence et l’huile d’olive complètent ses saveurs, à servir en entrée ou en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre du four.
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Former un rebord régulier avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette.
Laver les tomates, les éponger, puis les couper en rondelles fines et régulières. Les réserver sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
Râper le comté ou le couper en petits dés. Répartir la plus grande partie dans le fond de tarte.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Disposer les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchantes. Laisser un petit espace près du bord pour éviter les débordements.
Répartir le comté restant sur les tomates, puis verser délicatement l’appareil œuf-crème au centre afin qu’il s’insère sans déplacer la garniture.
Badigeonner légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer éventuellement d’herbes de Provence.
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris. Si le bord colore trop vite, couvrir la tourtière d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le plat. L’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Des salades pour accompagner
Iceberg à la feta et aux olives
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
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Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée
Salade Kesako aux Légumes
Salade de pommes de terre aux anchois
Chenklish Libanais au Sumac et Menthe Fraîche
Salade concombre, poivron et menthe
Shii-takés au mesclun et fines herbes
Achards de légumes et pimentés
Salade radis, cresson et pomme
Salade de pommes de terre rustique au saucisson
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde, dont l’acidité équilibre le comté et la crème. Des courgettes et des poivrons rôtis au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, l’accompagne bien ; terminez par une compote de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs du comté et des herbes seront alors plus fondues. Réchauffer rapidement au four chaud pour retrouver une pâte croustillante. Éviter le micro-ondes, qui la ramollirait. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation. Les consommer dans les deux mois et les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
