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Cette salade terre-mer associe saumon fumé et magret de canard fumé sur un lit de salade verte, avec avocat, tomates cerises et oignon rouge. Saumon et magret apportent une note fumée et salée, équilibrée par le fondant de l'avocat et le jus des tomates. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique et à la moutarde lie l'ensemble. Elle se sert immédiatement, en entrée ou pour un déjeuner léger, afin de préserver le croquant des légumes et la tenue des produits fumés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte à l'eau froide, puis séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou avec du papier absorbant. Disposez-la en lit aéré au fond d'une grande assiette creuse, sans la tasser.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et épluchez-la délicatement. Taillez-la en fines tranches régulières ou en éventail, puis arrosez-la légèrement de vinaigre balsamique pour limiter son oxydation.
Taillez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Éliminez l'excès de jus et de pépins si nécessaire, puis répartissez les morceaux sur la salade.
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles ou en demi-rondelles très fines, puis dispersez-les sur la salade en les répartissant entre les autres ingrédients.
Disposez les tranches de saumon fumé et de magret de canard fumé en alternance ou en bouquets. Superposez-les légèrement pour créer du relief et répartir les deux produits dans chaque portion.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans un petit bol, en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis rectifiez l'équilibre acide et gras.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin sur la salade, sans l'inonder. Mélangez délicatement avec deux fourchettes ou des pinces, en enveloppant les ingrédients sans écraser l'avocat ni déchirer le poisson et le magret.
Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et ajustez-le si nécessaire. Présentez la salade immédiatement, tant que l'avocat est fondant, l'oignon croquant et les tranches de poisson et de magret intactes.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret laqué au gingembre et miel
Filet de porc laqué à la framboisine
Poulet grillé paprika et citron
Cuisse de dinde rôtie à la crème de Dijon
Carré de porc laqué à l'orange et au miel
Mossli : Épaule de Mouton aux Épices
Rôti de porc au saindoux
Bar au citron et thym
Poulet Tandoori Épicé
Magret de canard croustillant et sa sauce fruitée
Brochettes de rognons au thym
Épaule d'agneau aux anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un chardonnay vif et légèrement boisé : sa rondeur accompagne le gras du saumon et du magret sans masquer leur fraîcheur. Une tartine de fromage frais citronné et d'aneth, du pain de campagne toasté ou des pommes de terre rôties complètent l'entrée. Une salade d'agrumes ou d'endives apporte une note acidulée ou amère qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade immédiatement : l'avocat risque de noircir et les feuilles de se flétrir au contact du vinaigre. Si vous la préparez à l'avance, gardez les ingrédients séparés et ajoutez la vinaigrette au dernier moment. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour vingt-quatre heures maximum. Pour l'avocat, frottez la chair avec un peu de citron et couvrez-la d'un film alimentaire directement au contact. Ne congelez pas la salade : la salade, les tomates et l'avocat deviendraient aqueux, et les produits fumés perdraient leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
