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Ce thon grillé est mariné avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et des herbes de Provence, puis saisi à la poêle ou au gril. La cuisson de 3 à 4 minutes par face forme une croûte dorée tout en gardant le cœur rosé et moelleux. Il est servi avec une salade de tomates cerises et de basilic, qui apporte fraîcheur et jutosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher finement la gousse d'ail, puis la mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Poser les steaks de thon dans une assiette creuse ou un plat peu profond. Verser la marinade sur chaque face, retourner les steaks une ou deux fois, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Essuyer l'excès de marinade avec du papier absorbant et, si souhaité, huiler légèrement la surface de cuisson.
Cuire les steaks de thon 3 à 4 minutes par face. Les déposer sans les bouger jusqu'à former une croûte dorée, puis les retourner délicatement avec une spatule. Vérifier que les côtés changent de couleur et que l'intérieur reste rosé et moelleux.
Rincer et sécher les tomates cerises, puis les couper en deux dans la longueur et les placer dans un saladier. Effeuiller le basilic, le déchirer grossièrement et le mélanger aux tomates avec une partie de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Laisser reposer les steaks une minute hors du feu. Dresser le thon grillé avec la salade de tomates cerises au basilic, puis ajouter un filet de l'huile d'olive et, si désiré, un zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette, concombre et fenouil avec le thon pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Des tomates confites ou une ratatouille prolongent ses notes méditerranéennes. Un vin blanc sec et minéral, un rosé fruité, puis une salade d'agrumes au basilic complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le thon refroidi dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Gardez les tomates et le basilic séparément, sous film au contact, afin de limiter le noircissement du basilic. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez les préparations 20 minutes avant de servir, puis ajoutez un trait de jus de citron. Pour une garde prolongée, congelez les morceaux de thon dans un sachet bien fermé ; ils resteront savoureux, mais leur texture sera un peu moins moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
