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1
Préparer la marinade en commençant par hacher finement la gousse d'ail puis en la mélangeant dans un bol avec l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron; ajouter les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, puis émulsionner le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène où les arômes se lient.
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2
Poser les steaks de thon frais sur une assiette creuse ou dans un plat peu profond, verser la marinade de façon à bien napper chaque face; retourner les steaks une ou deux fois pour que la marinade imprègne uniformément la chair, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes pour que les parfums s'infusent sans cuire le poisson.
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3
Préchauffer une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud; essuyer légèrement l'excès de marinade sur les steaks avec du papier absorbant pour éviter les projections et, si souhaité, badigeonner d'un filet d'huile d'olive la surface de cuisson pour favoriser une belle saisie.
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4
Cuire les steaks de thon 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur : déposer le poisson sans le bouger pour former une croûte dorée, surveiller la coloration et retourner délicatement à l'aide d'une spatule; l'intérieur doit rester rosé et moelleux — adapter le temps si vous préférez une cuisson plus ou moins saisie.
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5
Tandis que le thon cuit, rincer et sécher les tomates cerises, les couper en deux dans le sens de la longueur et les placer dans un saladier; effeuiller les feuilles de basilic, les déchirer grossièrement pour libérer les huiles essentielles, puis mélanger aux tomates avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour équilibrer les saveurs.
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6
Laisser reposer les steaks une minute hors du feu pour que les jus se répartissent, dresser chaque assiette en déposant le thon grillé accompagné de la salade de tomates cerises au basilic; finir par un léger filet d'huile d'olive et, si désiré, un zeste de citron pour apporter fraîcheur et brillance au plat.