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1
Hacher finement la gousse d'ail, puis la mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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2
Poser les steaks de thon dans une assiette creuse ou un plat peu profond. Verser la marinade sur chaque face, retourner les steaks une ou deux fois, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
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3
Préchauffer une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Essuyer l'excès de marinade avec du papier absorbant et, si souhaité, huiler légèrement la surface de cuisson.
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4
Cuire les steaks de thon 3 à 4 minutes par face. Les déposer sans les bouger jusqu'à former une croûte dorée, puis les retourner délicatement avec une spatule. Vérifier que les côtés changent de couleur et que l'intérieur reste rosé et moelleux.
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5
Rincer et sécher les tomates cerises, puis les couper en deux dans la longueur et les placer dans un saladier. Effeuiller le basilic, le déchirer grossièrement et le mélanger aux tomates avec une partie de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
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6
Laisser reposer les steaks une minute hors du feu. Dresser le thon grillé avec la salade de tomates cerises au basilic, puis ajouter un filet de l'huile d'olive et, si désiré, un zeste de citron.