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Cette salade de pissenlits associe des feuilles légèrement amères, des pommes de terre tièdes, des lardons fumés croustillants et de l’œuf dur. La vinaigrette au vinaigre de vin rouge, à la moutarde et à l’huile de noix apporte une note acidulée et boisée. Les températures et les textures se complètent : la pomme de terre tiède absorbe l’assaisonnement, tandis que les pissenlits et les lardons apportent respectivement fraîcheur et croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Débarrassez les pissenlits des racines et des feuilles abîmées. Séparez les feuilles, rincez-les plusieurs fois à l’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire et tamponnez-les avec un torchon propre.
Piquez la pomme de terre, puis plongez-la entière dans une casserole d’eau salée portée à frémissement. Faites cuire environ 18–20 minutes. Laissez-la tiédir, pelez-la et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm.
Plongez l’œuf dans l’eau bouillante et faites-le cuire 10 minutes. Refroidissez-le aussitôt dans l’eau froide, puis écalez-le et coupez-le en quartiers sans écraser le jaune.
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Déposez les lardons en une seule couche et faites-les dorer en remuant parfois. Égouttez-les sur du papier absorbant quand leurs bords sont croustillants.
Mélangez le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Émulsionnez en versant l’huile de noix en filet, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un grand saladier, réunissez les feuilles de pissenlit bien égouttées, les rondelles de pomme de terre tièdes, les lardons croustillants et les quartiers d’œuf.
Versez la vinaigrette juste avant de servir. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, de bas en haut, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et nerveux, comme un sauvignon de Loire, qui rafraîchit l’ensemble. Une tartine de pain de campagne grillé, frottée d’ail et garnie de fromage de chèvre frais, accompagne bien l’œuf et tempère le gras des lardons. Des pommes de terre rôties aux herbes prolongent ses notes terreuses. En dessert, une compote de pommes acidulée au citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les feuilles de pissenlit nettoyées dans un linge humide, au réfrigérateur, et consommez-les rapidement pour préserver leur fermeté. Ne mélangez pas la salade à l’avance : la vinaigrette flétrit les feuilles et ramollit les lardons. Les œufs et les pommes de terre cuits peuvent être préparés à l’avance et gardés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Préparez l’émulsion au dernier moment, car l’huile de noix s’oxyde rapidement à l’air. Les lardons cuits peuvent être congelés dans un sac adapté. Le pissenlit frais, lui, ne se prête pas à une conservation longue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
