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Cette côte de porc est saisie à la poêle puis terminée au four. Elle est enrobée d'une marinade au miel et à la moutarde, relevée par l'ail, le paprika, le sel et le poivre. La saisie forme une croûte dorée, tandis que le passage au four achève la cuisson sans laisser la viande crue à cœur. Une partie de la marinade est appliquée avant la saisie et le reste après, pour obtenir une surface laquée sans perdre la sauce. Après quelques minutes de repos, la côte se tranche contre le grain et se sert avec le jus réduit du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Sortir la côte de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante.
Préparer la marinade en émulsionnant le miel et la moutarde jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer l'ail pressé, le paprika, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Badigeonner la côte avec la moitié de la marinade, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère, en insistant sur les zones grasses. Réserver le reste de la sauce pour la finition.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde (fonte ou acier) sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir la côte côté gras puis côté viande, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée, sans trop la piquer.
Poser la côte saisie dans un plat allant au four, la napper avec le reste de marinade et enfourner à 200 °C. Cuire 12 à 15 minutes selon son épaisseur, jusqu'à environ 65 °C à cœur, en l'arrosant une fois à mi-cuisson avec le jus du plat.
Sortir la côte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium sans serrer. La trancher contre le grain, la napper avec le jus réduit du plat et la servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre le miel ; un rosé de garde aux tanins souples convient aussi. Une salade de jeunes pousses, agrumes et fenouil apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri accompagnent la croûte caramélisée. Terminez par une poire pochée ou une compotée d'agrumes, plus légère que la viande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la côte, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur et la consommer jusqu'au lendemain. La sauce peut figer au froid ; la réchauffer doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre le jus. La congélation est possible dans un sac bien fermé, pendant trois mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer la viande quelques minutes au four pour retrouver une surface laquée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
