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1
Rincez la salade verte à l'eau froide, puis séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou avec du papier absorbant. Disposez-la en lit aéré au fond d'une grande assiette creuse, sans la tasser.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et épluchez-la délicatement. Taillez-la en fines tranches régulières ou en éventail, puis arrosez-la légèrement de vinaigre balsamique pour limiter son oxydation.
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3
Taillez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Éliminez l'excès de jus et de pépins si nécessaire, puis répartissez les morceaux sur la salade.
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4
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles ou en demi-rondelles très fines, puis dispersez-les sur la salade en les répartissant entre les autres ingrédients.
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5
Disposez les tranches de saumon fumé et de magret de canard fumé en alternance ou en bouquets. Superposez-les légèrement pour créer du relief et répartir les deux produits dans chaque portion.
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6
Émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans un petit bol, en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis rectifiez l'équilibre acide et gras.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin sur la salade, sans l'inonder. Mélangez délicatement avec deux fourchettes ou des pinces, en enveloppant les ingrédients sans écraser l'avocat ni déchirer le poisson et le magret.
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8
Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et ajustez-le si nécessaire. Présentez la salade immédiatement, tant que l'avocat est fondant, l'oignon croquant et les tranches de poisson et de magret intactes.