Salades

Salade terre-mer saumon et magret fumé

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la mâche ou la roquette à l'eau froide puis séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou avec du papier absorbant pour éviter une vinaigrette diluée ; disposez la salade en un lit aéré au fond d'une grande assiette creuse en veillant à ne pas la tasser pour conserver du volume.
2

Coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau, puis prélevez la moitié destinée à la recette ; épluchez-la délicatement et taillez-la en fines tranches régulières ou en éventail pour une belle présentation ; arrosez légèrement d'un filet de vinaigre balsamique ou d'un soupçon de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
3

Taillez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, éliminez le jus et les pépins excessifs si besoin pour ne pas détremper la salade, puis répartissez-les de manière homogène afin d'apporter des notes sucrées et juteuses dans chaque bouchée.
4

Émincez l'oignon rouge en fines lamelles ou en demi-rondelles très fines pour apporter du croquant et une pointe piquante ; dispersez-les sur la salade en prenant soin de répartir les saveurs sans dominer les autres ingrédients.
5

Disposez les tranches de saumon fumé et les tranches de magret de canard fumé en alternance ou en bouquets esthétiques sur la salade ; superposez légèrement les tranches pour créer du relief et permettre à chaque portion d'en contenir.
6

Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture soyeuse ; assaisonnez avec une pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'équilibre acide/gras selon votre goût.
7

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin sur l'ensemble de la salade pour napper sans inonder ; avec deux fourchettes ou des pinces, réalisez des mouvements délicats et enveloppants afin de répartir les assaisonnements sans écraser l'avocat ni déchirer les tranches de poisson et de magret.
8

Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et ajustez légèrement si nécessaire ; présentez la salade immédiatement pour bénéficier des textures contrastées — fondant de l'avocat, moelleux du saumon, ferme du magret et croquant de l'oignon — et servez en entrée élégante.

💡 Astuce du chef

Pour une salade gourmande parfaitement maîtrisée privilégier des ingrédients de fraîcheur homogène pour éviter qu’un élément ne domine la texture ou le goût. Sécher la salade avec soin dans une essoreuse ou sur un torchon propre afin que la vinaigrette adhère mieux et ne dilue pas les saveurs. Choisir un avocat à maturité juste tendre au toucher garantit des tranches nettes et évite l’oxydation rapide qui noircit l’assiette. Tailler l’oignon très fin et le rincer si son parfum est trop agressif évite qu’il écrase les saveurs délicates du saumon et du magret. Disposer les tranches de saumon et de magret à température ambiante pendant dix minutes retire la froideur qui ternit les arômes fumés. Émulsionner la vinaigrette vigoureusement avec une fourchette ou un bocal fermé rend le mélange plus soyeux et mieux intégré aux feuilles. Saler légèrement la vinaigrette plutôt que la salade empêche les feuilles de se flétrir prématurément. Ajouter la vinaigrette au dernier moment et mélanger délicatement avec des gestes larges préserve la tenue des tranches et des avocats. Ajuster l’acidité par petites giclées de vinaigre permet de corriger l’assaisonnement sans lasser le palais.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres