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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de tarte bien croustillant ; placer la grille au centre du four afin que la garniture dore sans brûler le bord de la pâte.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, bien tendre les bords avec les doigts pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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3
Bien laver les tomates, les éponger pour éliminer l’excès d’eau, puis les trancher en rondelles fines et régulières afin d’assurer une cuisson uniforme ; réserver sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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4
Râper le comté ou le couper en petits dés si vous préférez des poches de fromage fondant ; répartir la plus grande partie dans le fond de tarte pour créer une base savoureuse qui absorbera l’humidité des tomates.
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5
Dans un saladier, émulsionner l’œuf avec la crème épaisse à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse ; assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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6
Disposer les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchantes sur la pâte, en veillant à laisser un petit espace près du bord pour éviter les débordements durant la cuisson.
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7
Répartir le comté restant sur les tomates de façon homogène afin de garantir des points de fromage fondant à chaque bouchée, puis verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en le faisant couler au centre pour qu’il s’insère sans déplacer les tomates.
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8
Badigeonner légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer éventuellement d’un peu d’herbes de Provence pour renforcer le parfum durant la cuisson.
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9
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes ; surveiller la coloration : la pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris ; si le bord dore trop vite, couvrir la tourtière d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
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10
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou servir directement dans le plat ; accompagner d’une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique pour contraster la richesse du comté.