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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre du four.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Former un rebord régulier avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver les tomates, les éponger, puis les couper en rondelles fines et régulières. Les réserver sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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4
Râper le comté ou le couper en petits dés. Répartir la plus grande partie dans le fond de tarte.
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5
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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6
Disposer les rondelles de tomates en cercles concentriques ou en couches légèrement chevauchantes. Laisser un petit espace près du bord pour éviter les débordements.
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7
Répartir le comté restant sur les tomates, puis verser délicatement l’appareil œuf-crème au centre afin qu’il s’insère sans déplacer la garniture.
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8
Badigeonner légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer éventuellement d’herbes de Provence.
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9
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris. Si le bord colore trop vite, couvrir la tourtière d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
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10
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le plat. L’accompagner d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.