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Cette salade associe du chou-fleur cuit à la vapeur, encore légèrement croquant, à des œufs durs et une sauce à la mayonnaise et à la moutarde de Dijon. La ciboulette apporte une note herbacée et complète cet assaisonnement crémeux. Le chou-fleur est rafraîchi après la cuisson pour conserver sa tenue, puis mélangé encore tiède à la sauce avant l'ajout des œufs, afin de ne pas les écraser. Servie froide après un repos au réfrigérateur, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincer sous l'eau froide, puis cuire 8–10 minutes dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Vérifier avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre mais légèrement résistante. Rafraîchir, égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant.
Placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et cuire 9–10 minutes. Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide, les écaler en retirant la membrane, puis les couper en quartiers ou en gros dés sans les émietter.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier prudemment l'assaisonnement.
Ciseler finement la ciboulette, de préférence en coupant en biais. Ajouter une partie à la sauce et réserver le reste pour la finition.
Ajouter le chou-fleur encore tiède à la sauce et mélanger avec une cuillère large pour enrober les bouquets sans les écraser. Incorporer ensuite les œufs en soulevant délicatement la préparation afin de préserver leur forme.
Ajouter le reste de ciboulette, puis ajuster le sel et le poivre. Réfrigérer au minimum 30 minutes, sortir 10 minutes avant de servir et dresser en répartissant les œufs et les fleurettes.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des feuilles de salade assaisonnées de vinaigre de cidre et de pomme verte râpée, dont l’acidité apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles vapeur au beurre noisette prolongent sa douceur. Un vin blanc sec et vif, aux notes de pomme verte ou de citron, équilibre la mayonnaise et la moutarde. Une tartelette au citron meringuée garde le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur, entre deux et quatre degrés, dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement et l’oxydation de la sauce. Les arômes de moutarde et de ciboulette seront plus marqués le lendemain, tandis que le chou-fleur perdra un peu de son croquant. Ne congelez pas cette salade : la mayonnaise se déphase et les œufs durs deviennent caoutchouteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
