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1
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincer sous l'eau froide, puis cuire 8–10 minutes dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante. Vérifier avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre mais légèrement résistante. Rafraîchir, égoutter et laisser tiédir sur du papier absorbant.
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2
Placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et cuire 9–10 minutes. Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide, les écaler en retirant la membrane, puis les couper en quartiers ou en gros dés sans les émietter.
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3
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier prudemment l'assaisonnement.
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4
Ciseler finement la ciboulette, de préférence en coupant en biais. Ajouter une partie à la sauce et réserver le reste pour la finition.
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5
Ajouter le chou-fleur encore tiède à la sauce et mélanger avec une cuillère large pour enrober les bouquets sans les écraser. Incorporer ensuite les œufs en soulevant délicatement la préparation afin de préserver leur forme.
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6
Ajouter le reste de ciboulette, puis ajuster le sel et le poivre. Réfrigérer au minimum 30 minutes, sortir 10 minutes avant de servir et dresser en répartissant les œufs et les fleurettes.