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1
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincer sous l'eau froide puis les plonger dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante; cuire 8–10 minutes selon la grosseur des fleurettes, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau: la chair doit être tendre mais conserver une légère résistance; immédiatement après cuisson, rafraîchir les bouquets sous l'eau froide ou dans un bain glacé pour stopper la cuisson et préserver la couleur, puis égoutter soigneusement et laisser tiédir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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2
Pendant que le chou-fleur cuit, placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce puis laisser cuire 9–10 minutes pour obtenir des œufs durs au jaune bien pris; rafraîchir aussitôt dans de l'eau froide pour faciliter l'écalage, casser délicatement la coquille et retirer la membrane; couper les œufs en quartiers réguliers ou en gros dés selon la texture souhaitée, en prenant soin de garder les morceaux intacts pour une présentation soignée.
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3
Préparer la sauce dans un saladier: émulsionner la mayonnaise avec la moutarde de Dijon à l'aide d'une cuillère ou d'un petit fouet pour obtenir une consistance lisse; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu; goûter et rectifier l'assaisonnement prudemment, la moutarde apportant du peps, la mayonnaise la rondeur.
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4
Ciseler finement la ciboulette en coupant en biais pour libérer les arômes; ajouter d'abord la moitié de la ciboulette à la sauce pour parfumer l'émulsion, garder le reste pour la finition afin d'apporter de la fraîcheur et du contraste visuel.
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5
Incorporer le chou-fleur encore tiède à la sauce: verser les bouquets dans le saladier et mélanger délicatement avec une cuillère large en veillant à enrober chaque morceau sans les écraser; ajouter ensuite les quartiers d'œufs durs et les intégrer délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la forme des œufs.
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6
Terminer en ajoutant le reste de ciboulette ciselée, ajuster si nécessaire le sel et le poivre, puis laisser reposer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se marient et que la sauce s'imprègne des fleurs de chou-fleur; sortir 10 minutes avant de servir pour que les textures retrouvent légèrement leur souplesse et dresser dans un plat en veillant à répartir harmonieusement les morceaux d'œuf et les fleurettes pour une belle présentation.