Lapin grillé au barbecue : recette savoureuse et facile
Le parfum ensoleillé du romarin qui grille, la chair délicate qui se détache sans effort : ce lapin grillé au barbecue promet un moment convivial et simple à la fois. Parfait pour les repas en plein air ou un dîner familier où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie, ce plat puise ses racines dans une cuisine rustique et méditerranéenne, où l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches font toute la différence. Les cuisses de lapin, naturellement maigres, gagnent en richesse grâce à un zeste de citron qui vient réveiller le goût et contrebalancer la légère sucrosité de la viande; le duo romarin-thym apporte une note résineuse et aromatique qui s'installe agréablement en bouche. Simple, lumineux et équilibré, ce lapin grillé se déploie comme une option saine et gourmande, idéale pour partager. Facile à préparer et fidèle aux saveurs du Sud, il rassure par son accessibilité et promet une réussite qui ravira vos convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un bol suffisamment grand, versez l'huile d'olive puis émincez finement les gousses d'ail.
Ajoutez-les au liquide, effeuillez et hachez grossièrement le romarin et le thym avant de les incorporer, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une marinade homogène où les herbes libèrent leurs huiles essentielles.Dans un bol suffisamment grand, versez l'huile d'olive puis émincez finement les gousses d'ail.
Ajoutez-les au liquide, effeuillez et hachez grossièrement le romarin et le thym avant de les incorporer, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une marinade homogène où les herbes libèrent leurs huiles essentielles. -
Étape 2Placez la cuisse de lapin dans un plat creux ou un sac de conservation.
Nappez-la intégralement avec la marinade en vous assurant que chaque face soit couverte, massez la viande délicatement pour faire pénétrer les arômes dans la chair, couvrez ou fermez le sac et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures pour une saveur plus profonde.Placez la cuisse de lapin dans un plat creux ou un sac de conservation.
Nappez-la intégralement avec la marinade en vous assurant que chaque face soit couverte, massez la viande délicatement pour faire pénétrer les arômes dans la chair, couvrez ou fermez le sac et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures pour une saveur plus profonde. -
Étape 3Préchauffez le barbecue en visant une chaleur moyenne, préparez une zone de cuisson indirecte si possible: allumez un côté seulement pour éviter une flamme trop vive.
Nettoyez et huilez la grille pour empêcher la viande de coller et favoriser une belle caramélisation.Préchauffez le barbecue en visant une chaleur moyenne, préparez une zone de cuisson indirecte si possible: allumez un côté seulement pour éviter une flamme trop vive.
Nettoyez et huilez la grille pour empêcher la viande de coller et favoriser une belle caramélisation. -
Étape 4Sortez la cuisse de lapin du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elle reprenne légèrement température, égouttez l'excès de marinade sans l'essuyer complètement afin de conserver les herbes sur la surface, puis posez la cuisse sur la grille au-dessus de la zone de chaleur indirecte.
Faites cuire environ 20–30 minutes en fermant le couvercle, retournez la viande à mi-cuisson et surveillez la coloration: la peau doit être dorée et légèrement croustillante tandis que la chair reste juteuse.Sortez la cuisse de lapin du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'elle reprenne légèrement température, égouttez l'excès de marinade sans l'essuyer complètement afin de conserver les herbes sur la surface, puis posez la cuisse sur la grille au-dessus de la zone de chaleur indirecte.
Faites cuire environ 20–30 minutes en fermant le couvercle, retournez la viande à mi-cuisson et surveillez la coloration: la peau doit être dorée et légèrement croustillante tandis que la chair reste juteuse. -
Étape 5Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse: le jus qui s'en écoule doit être clair et la chair doit se détacher facilement.
En fin de cuisson, déplacez brièvement la cuisse au-dessus d'une chaleur directe si vous souhaitez amplifier la croûte, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les fibres se détendent et les sucs se redistribuent.Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse: le jus qui s'en écoule doit être clair et la chair doit se détacher facilement.
En fin de cuisson, déplacez brièvement la cuisse au-dessus d'une chaleur directe si vous souhaitez amplifier la croûte, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les fibres se détendent et les sucs se redistribuent. -
Étape 6Juste avant de servir, pressez le demi-citron uniformément sur la viande pour apporter une pointe d'acidité qui réveille les saveurs.
Découpez la cuisse en tronçons si désiré et accompagnez immédiatement de légumes grillés ou d'une salade croquante en dressant pour préserver les textures contrastées.Juste avant de servir, pressez le demi-citron uniformément sur la viande pour apporter une pointe d'acidité qui réveille les saveurs.
Découpez la cuisse en tronçons si désiré et accompagnez immédiatement de légumes grillés ou d'une salade croquante en dressant pour préserver les textures contrastées.
Les conseils du chef
Pour obtenir une cuisse de lapin parfaitement grillée, contrôler la température de la grille est essentiel car un feu trop vif brûle l'extérieur avant de cuire l'intérieur et un feu trop doux dessèche la viande. Pendant le repos en marinade, sortir la viande 10 minutes avant la cuisson permet d'éviter un choc thermique et favorise une cuisson plus uniforme.
Éponger légèrement l'excès de marinade avant de mettre sur la grille limite les flambées et garantit une belle caramélisation sans goût amer. Pour retourner la cuisse, utiliser une pince large et appuyer le moins possible pour préserver les jus et éviter d'abîmer la chair.
Mesurer la cuisson avec un thermomètre est le moyen le plus fiable pour une cuisson parfaite et tendre plutôt que de se fier uniquement au temps. En cas de zones trop dorées, déplacer la cuisse sur une zone moins chaude et couvrir d'une feuille d'aluminium pour finir doucement la cuisson.
Assaisonner à nouveau en fin de cuisson si nécessaire corrige la perte de sel due aux jus. Presser le citron juste avant de servir et goûter légèrement permet d'ajuster l'acidité sans écraser les arômes du romarin et du thym.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour structurer le repas, choisissez un plat principal rustique et aromatique qui exige des accompagnements capables d'équilibrer le caractère maigre et la puissance herbacée de la viande.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au four comme des pommes de terre grenaille et des carottes confites qui apportent douceur et matière grasse pour contrebalancer la légère sécheresse du morceau.
En entrée, une salade verte acidulée aux agrumes et copeaux de parmesan prépare le palais par sa fraîcheur et son acidité qui réveillent l'ail et le citron.
Pour la boisson, un vin blanc sec et légèrement minéral ou un rosé structuré mettra en valeur le romarin sans étouffer les arômes.
En dessert, une tartelette au citron meringuée prolongera la vivacité d'agrumes et offrira une finale sucrée-acide légère.
Conservation
Le lapin grillé au barbecue peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Pour une meilleure préservation, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou placez-le dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture de la viande, la rendant plus fragile. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre sa qualité et sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que l'huile d'olive.
Pour les personnes allergiques, une alternative peut être d'utiliser de l'huile de colza ou de tournesol, qui apportera également une belle saveur à la marinade.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de la viande devient-elle sèche et coriace pendant la cuisson au barbecue ?
Pourquoi la cuisson reste-t-elle rosée et collante à l'intérieur malgré un extérieur apparemment cuit ?
Pourquoi la marinade ne parfume-t-elle pas la chair après le repos et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
