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Cette cuisse de lapin est marinée dans l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre, puis cuite au barbecue sur une zone de chaleur indirecte. La cuisson lente limite le dessèchement de cette viande maigre, tandis qu'un passage bref sur chaleur directe peut renforcer la croûte. Le citron, pressé au dernier moment, apporte la fraîcheur nécessaire aux herbes et à l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un bol, versez l'huile d'olive, puis réservez-en une partie pour la grille. Émincez l'ail, effeuillez et hachez grossièrement le romarin et le thym. Ajoutez-les au bol avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Placez la cuisse de lapin dans un plat creux ou un sac de conservation. Nappez chaque face de marinade et massez délicatement la viande. Couvrez le plat ou fermez le sac, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Si possible, préparez une zone indirecte en n'allumant qu'un côté. Nettoyez et huilez la grille avec l'huile réservée, puis vérifiez qu'aucune flamme vive ne l'atteint.
Sortez la cuisse du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Égouttez l'excès de marinade sans retirer complètement les herbes, puis posez-la sur la zone indirecte. Fermez le couvercle et faites cuire 20–30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante.
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Pour accentuer la croûte, déplacez éventuellement la cuisse quelques instants sur la chaleur directe. Retirez-la du feu et laissez reposer 5 minutes.
Juste avant de servir, pressez le citron sur la viande. Découpez éventuellement la cuisse en tronçons, puis servez-la immédiatement avec des légumes grillés ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des légumes rôtis, comme des pommes de terre grenaille et des carottes confites, dont la douceur complète la viande maigre. Une salade verte aux agrumes apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé structuré accompagne les herbes ; une tartelette au citron meringuée prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les morceaux cuits se gardent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, arrosés de leur jus de cuisson, jusqu'au lendemain. Les arômes seront alors plus marqués, mais la viande risque de se dessécher avec le temps. Pour une conservation plus longue, placez les cuisses dans un sac de congélation en chassant le plus d'air possible et conservez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
