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Ce rôti de porc est cuit au four avec des rondelles de kiwi, du miel, de l’ail et du poivre noir. Le kiwi apporte une note fruitée et acidulée, tandis que le miel caramélise la viande et les fruits en formant un jus sucré-salé. Le rôti est d’abord coloré à la poêle, puis arrosé pendant la cuisson au four. Un repos de 5 minutes avant de le trancher aide à préserver son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le rôti et le laisser revenir légèrement à température ambiante pendant que le four chauffe.
Peler les kiwis, puis les tailler en rondelles épaisses et régulières. Les réserver sur une assiette sans les superposer pour limiter le jus rendu.
Écraser la gousse d’ail et la délayer dans l’huile d’olive. Chauffer une poêle à feu moyen, verser l’huile parfumée, puis faire blondir l’ail en remuant jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser brûler.
Colorer le rôti sur toutes ses faces dans la poêle bien chaude. Saisir chaque face jusqu’à obtenir une croûte dorée, en le tournant avec des pinces sans percer la viande.
Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre, puis frotter légèrement la surface. Le transférer dans un plat à four en récupérant le jus de cuisson pour l’arroser ensuite.
Répartir les rondelles de kiwi autour et partiellement sur le rôti. Arroser la viande et les fruits d’un filet de miel, qui doit les napper avant la cuisson.
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne corresponde à la cuisson souhaitée. Toutes les 7 à 8 minutes, ouvrir rapidement le four et arroser le rôti avec le jus du plat. Tourner le plat une fois pendant la cuisson.
À la sortie du four, poser le rôti sur une planche et le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher au couteau bien affûté et servir avec les kiwis caramélisés nappés du jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un viognier ou un chardonnay peu boisé, pour accompagner le porc et la douceur du kiwi. Une salade tiède de mâche, poire et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin complètent le plat avec une note herbacée. Terminez avec une tarte fine aux agrumes ou un fromage à pâte pressée non cuite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis placer la viande et les kiwis dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson. Le lendemain, les arômes seront plus marqués, mais les kiwis seront plus tendres. Pour une conservation plus longue, trancher le rôti et le congeler avec sa garniture dans un sac de congélation en chassant l’air. Consommer dans les deux mois et décongeler lentement au réfrigérateur. Les kiwis peuvent perdre un peu de tenue après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
