Rôtis & Grillades

Rôti de porc aux kiwis caramélisés

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four monte en température, sortir le rôti pour qu'il revienne légèrement à température ambiante afin de garantir une cuisson plus régulière.
2

Peler les kiwis puis les tailler en rondelles épaisses et régulières pour qu'elles tiennent à la cuisson. Réserver sur une assiette en évitant de les superposer afin qu'elles ne rendent pas trop de jus.
3

Écraser la gousse d'ail et la délayer dans l'huile d'olive. Chauffer une poêle à feu moyen, verser l'huile parfumée et faire blondir l'ail sans le brûler pour développer des arômes doux et légèrement sucrés.
4

Colorer le rôti sur toutes ses faces dans la poêle bien chaude pour obtenir une croûte dorée qui va enfermer les jus. Saisir chaque face jusqu'à une belle caramélisation, en veillant à tourner le rôti avec des pinces pour ne pas percer la viande.
5

Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre en frottant légèrement la surface pour bien répartir les saveurs. Transférer ensuite la pièce de viande dans un plat à four adapté en récupérant le jus de cuisson pour l'arroser plus tard.
6

Répartir les rondelles de kiwi autour et partiellement sur le rôti de façon esthétique et homogène. Arroser l'ensemble avec le miel en filet pour qu'il nappe la viande et les fruits et qu'il amorce la couleur et la brillance pendant la cuisson.
7

Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne soit conforme à la cuisson souhaitée. Toutes les 7 à 8 minutes, ouvrir le four rapidement et arroser le rôti avec le jus du plat pour hydrater la surface et favoriser une glaçage naturel.
8

À la sortie du four, poser le rôti sur une planche et le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis trancher avec un couteau bien affûté et servir accompagné des kiwis caramélisés nappés du jus réduit.

💡 Astuce du chef

Pour un rôti parfaitement fondant, surveiller la température interne avec un thermomètre reste le geste le plus fiable et permet d’éviter la surcuisson qui dessèche la viande. En l’absence de thermomètre, juger la cuisson par la souplesse au toucher évite les approximations liées aux temps stricts. Assaisonner juste avant la cuisson garantit une belle croûte sans extraire l’humidité de la viande en amont. Maîtriser le brunissage initial en chauffant la matière grasse jusqu’à chaleur vive mais sans fumée favorise la réaction de Maillard et les jus conservés. Protéger l’ail d’un contact direct prolongé avec la fonte chaude évite l’amertume, une gousse écrasée glissée sous le rôti parfume sans brûler. Arroser modérément et régulièrement concentre les saveurs sans détremper la surface et tourner le plat une fois pendant la cuisson répartit la coloration. Ajuster la quantité de miel selon l’acidité des kiwis permet d’équilibrer le sucre et d’éviter une caramélisation brûlée. Caraméliser les kiwis à feu moyen plutôt qu’à feu vif produit des tranches dorées sans se transformer en compote. Laisser reposer la viande au moins cinq minutes sur une planche tiède rend la découpe plus nette et préserve les jus pour une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

14g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres