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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le rôti et le laisser revenir légèrement à température ambiante pendant que le four chauffe.
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2
Peler les kiwis, puis les tailler en rondelles épaisses et régulières. Les réserver sur une assiette sans les superposer pour limiter le jus rendu.
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3
Écraser la gousse d’ail et la délayer dans l’huile d’olive. Chauffer une poêle à feu moyen, verser l’huile parfumée, puis faire blondir l’ail en remuant jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser brûler.
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4
Colorer le rôti sur toutes ses faces dans la poêle bien chaude. Saisir chaque face jusqu’à obtenir une croûte dorée, en le tournant avec des pinces sans percer la viande.
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5
Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre, puis frotter légèrement la surface. Le transférer dans un plat à four en récupérant le jus de cuisson pour l’arroser ensuite.
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6
Répartir les rondelles de kiwi autour et partiellement sur le rôti. Arroser la viande et les fruits d’un filet de miel, qui doit les napper avant la cuisson.
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7
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne corresponde à la cuisson souhaitée. Toutes les 7 à 8 minutes, ouvrir rapidement le four et arroser le rôti avec le jus du plat. Tourner le plat une fois pendant la cuisson.
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8
À la sortie du four, poser le rôti sur une planche et le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher au couteau bien affûté et servir avec les kiwis caramélisés nappés du jus réduit.