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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée croustillante à des endives coupées en deux, poêlées avec du beurre et du sucre jusqu'à devenir fondantes et caramélisées. La crème fraîche épaisse apporte du moelleux, tandis que le fromage râpé forme une couverture gratinée. L'endive conserve ainsi une légère amertume, équilibrée par la douceur du sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Préparer un plat ou une plaque pour le moule.
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte individuel. Beurrer le moule avec une partie du beurre, presser la pâte contre les bords, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Rincer les endives sous l'eau froide et les égoutter. Les couper en deux dans la longueur, puis retirer au couteau le cône amer à la base sans détacher les feuilles.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le reste du beurre et le laisser fondre sans brunir, puis déposer les demi-endives côté coupé. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et laisser compoter ; ajuster le feu si nécessaire. Retourner à mi-cuisson pour colorer les deux côtés : les endives doivent être fondantes tout en gardant une légère tenue.
Égoutter brièvement les endives si elles ont rendu du jus, puis les répartir côte à côte sur le fond de pâte.
Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les endives, puis l'étaler légèrement avec le dos d'une cuillère, sans noyer la garniture.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface. Une râpe fine favorisera une fonte homogène et une coloration dorée.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et le fromage gratiné ; surveiller les dernières minutes pour éviter qu'il ne brunisse trop.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Laisser reposer encore 2–3 minutes avant de trancher et de servir.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling ou un jeune sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, suivies d'une compote de poires légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts refroidies dans une boîte hermétique. Le lendemain, la saveur des endives caramélisées sera plus marquée, tandis que la pâte perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement la tarte et la congeler. La réchauffer directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable, pour raviver le croustillant de la pâte et le fondant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
