Tarte fondante aux endives caramélisées et fromage
Laissez-vous séduire par cette tarte fondante aux endives caramélisées et fromage, un plat qui transforme des ingrédients simples en un vrai moment de réconfort. Inspirée des tables d'automne, elle met à l'honneur l'endive - légèrement amère puis doucement sucrée après cuisson - associée à la rondeur du beurre et de la crème fraîche. La pâte brisée apporte une base croustillante qui contraste avec la texture soyeuse de la garniture, tandis que le fromage râpé (emmental ou comté) apporte une note salée et généreuse qui fond jusqu'à former une surface dorée et savoureuse. Idéale pour un dîner convivial, une entrée gourmande ou un repas rapide mais raffiné, cette tarte trouve sa place aussi bien dans un quotidien pressé que pour recevoir sans stress. Simple à préparer et fiable, elle promet des saveurs équilibrées - onctuosité, légère amertume et douceur caramélisée - pour un résultat qui plaît à toute la table et donne envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer un plat ou une plaque pour le moule afin de faciliter la manipulation une fois la tarte prête.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer un plat ou une plaque pour le moule afin de faciliter la manipulation une fois la tarte prête.
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Étape 2Dérouler la pâte brisée et la déposer délicatement dans un moule à tarte individuel en pressant légèrement les bords pour qu'ils épousent la paroi .
Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.Dérouler la pâte brisée et la déposer délicatement dans un moule à tarte individuel en pressant légèrement les bords pour qu'ils épousent la paroi .
Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson. -
Étape 3Rincer les endives sous l'eau froide, égoutter .
Couper chaque endive en deux dans la longueur puis ôter, avec un couteau, le cône amer à la base sans abîmer les feuilles afin de garder de belles moitiés.Rincer les endives sous l'eau froide, égoutter .
Couper chaque endive en deux dans la longueur puis ôter, avec un couteau, le cône amer à la base sans abîmer les feuilles afin de garder de belles moitiés. -
Étape 4Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre sans brunir .
Déposer les demi-endives côté coupé sur la poêle, saupoudrer de sucre, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis laisser compoter doucement en ajustant le feu pour obtenir une caramélisation lente et régulière — retourner les endives à mi-cuisson pour les colorer des deux côtés, la texture doit devenir fondante mais garder une légère tenue.Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre sans brunir .
Déposer les demi-endives côté coupé sur la poêle, saupoudrer de sucre, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis laisser compoter doucement en ajustant le feu pour obtenir une caramélisation lente et régulière — retourner les endives à mi-cuisson pour les colorer des deux côtés, la texture doit devenir fondante mais garder une légère tenue. -
Étape 5Répartir les endives caramélisées, bien égouttées si elles ont rendu du jus, en disposant les demi-mottes côte à côte sur le fond de pâte afin d'obtenir une surface régulière et un bel aspect visuel.Répartir les endives caramélisées, bien égouttées si elles ont rendu du jus, en disposant les demi-mottes côte à côte sur le fond de pâte afin d'obtenir une surface régulière et un bel aspect visuel.
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Étape 6Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les endives, puis étaler légèrement avec le dos d'une cuillère pour enrober sans noyer la garniture .
La crème apportera moelleux et liaison à la tarte.Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les endives, puis étaler légèrement avec le dos d'une cuillère pour enrober sans noyer la garniture .
La crème apportera moelleux et liaison à la tarte. -
Étape 7Saupoudrer le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface pour permettre un gratinage uniforme et une croûte dorée à la cuisson.Saupoudrer le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface pour permettre un gratinage uniforme et une croûte dorée à la cuisson.
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Étape 8Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et le fromage gratiné, surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et le fromage gratiné, surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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Étape 9À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et laisser reposer encore 2–3 minutes avant de trancher et servir pour préserver la tenue et révéler tous les arômes.À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et laisser reposer encore 2–3 minutes avant de trancher et servir pour préserver la tenue et révéler tous les arômes.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise de la température de cuisson et des textures pour éviter une pâte détrempée ou des endives insuffisamment confites. Utiliser une pâte bien froide et un moule préalablement graissé favorise un fond croustillant malgré l'humidité de la garniture.
Quand les endives caramélisent, maintenir un feu moyen-doux permet une coloration uniforme sans brûler le sucre et retourner doucement avec une spatule pour conserver des morceaux entiers. Ajuster la quantité de beurre et de sucre selon la variété d'endive évite l'amertume résiduelle car certaines sont plus tanniques et demandent un peu plus de sucre pour s'adoucir.
Égoutter brièvement les endives si elles rendent trop d'eau empêche la crème de se liquéfier excessivement pendant la cuisson. Incorporer la crème à température ambiante assure une cuisson homogène et limite les risques de fissure du gratin.
Saler modérément puis goûter les endives avant d'ajouter le fromage évite de surassaisonner car le fromage apporte du sel. Répartir le fromage de façon régulière et privilégier une râpe fine pour une fonte plus rapide et homogène.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage sans déformer la tarte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le côté légèrement amer et caramélisé des endives, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un riesling ou un sauvignon blanc jeune qui apportera acidité et fraîcheur pour couper le gras de la crème et du fromage.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron ajoutera une amertume douce et du croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offriront un contraste de texture et une douceur terreuse qui soutient la pâte brisée.
En dessert, optez pour une compote de poires légèrement épicée afin de conclure sur une note sucrée subtile qui relève les arômes caramélisés.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des endives peut altérer la texture du fromage et de la pâte au fil du temps.
Pour préserver au mieux la saveur et le croustillant de la pâte, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Réchauffez-la au four à 150°C pendant environ 10 minutes pour retrouver sa texture fondante et savoureuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers; pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja et le fromage par un substitut à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au milieu après la cuisson ?
Pourquoi les endives deviennent-elles amères malgré le retrait du cœur ?
Pourquoi le dessus de la tarte gratine sans que le fromage soit fondu et crémeux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
