Merci !
Cette salade d’artichauts inspirée de la cuisine niçoise associe des artichauts cuits à la vapeur, des haricots verts, des tomates, de l’œuf dur et des olives noires. Sa texture repose sur le contraste entre les légumes tendres, les haricots encore al dente et la vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin et à l’ail. Elle se sert fraîche, en entrée ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les artichauts : ôtez les feuilles externes coriaces, coupez la tige et supprimez les pointes. Coupez chaque artichaut en deux, retirez le foin avec une petite cuillère, citronnez les morceaux, puis faites-les cuire dans un panier vapeur à vapeur douce pendant 18–20 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance.
Taillez les extrémités des haricots verts, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 7–8 minutes : ils doivent rester al dente. Égouttez-les, plongez-les dans l’eau glacée, égouttez de nouveau et réservez sur un torchon propre. Coupez-les en tronçons de 3–4 cm si souhaité.
Déposez l’œuf dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 9–10 minutes, puis rafraîchissez-le immédiatement sous l’eau froide. Écalez-le délicatement et taillez-le en quartiers.
Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en quartiers en conservant un peu de chair. Si elles sont très juteuses, retirez une partie des graines. Dénoyautez les olives noires ou coupez-les en rondelles, puis réservez.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de vin au fouet ou à la fourchette. Ajoutez l’ail pressé ou très finement haché, puis le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour obtenir un équilibre net entre acidité et gras.
Dans un grand saladier ou sur les assiettes, disposez les artichauts tièdes ou refroidis. Ajoutez les haricots verts, les quartiers de tomate et les olives, puis répartissez les quartiers d’œuf dur.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement avec deux cuillères, ou en soulevant les ingrédients pour préserver les artichauts. Laissez reposer 5 minutes, puis servez frais. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou une herbe fraîche ciselée.
Idées de Rôtis et Grillades
Agneau rôti au romarin et raisins
Escalopes de veau au beurre persillé
Magret laqué au sésame et gingembre
Daurade rôtie, farce croquante céleri et herbes
Pintade rôtie aux champignons et pommes
Râble de lapin rôti au miel et fruits d'automne
Gigot en croûte et légumes confits
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Brochettes Yakitori laquées
Porc au lait mijoté, tendreté absolue
Steaks farcis au fromage et réduction de bière
Brochettes d'agneau grillées, menthe et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade verte aux herbes, notamment roquette et basilic, pour accentuer le contraste poivré. Un filet de poisson grillé au citron complète l’ensemble sans l’alourdir. Un vin blanc sec accompagne la tomate et le vinaigre ; un dessert léger à la pêche ou au citron confit prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le mélange, conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à environ 4 °C, et consommez-la sous 24 heures. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation des artichauts et protège les œufs des odeurs. Avec le temps, les haricots perdent un peu de leur croquant et la vinaigrette imprègne davantage les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
