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1
Préparez les artichauts : ôtez les feuilles externes coriaces, coupez la tige et supprimez les pointes. Coupez chaque artichaut en deux, retirez le foin avec une petite cuillère, citronnez les morceaux, puis faites-les cuire dans un panier vapeur à vapeur douce pendant 18–20 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance.
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2
Taillez les extrémités des haricots verts, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 7–8 minutes : ils doivent rester al dente. Égouttez-les, plongez-les dans l’eau glacée, égouttez de nouveau et réservez sur un torchon propre. Coupez-les en tronçons de 3–4 cm si souhaité.
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3
Déposez l’œuf dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 9–10 minutes, puis rafraîchissez-le immédiatement sous l’eau froide. Écalez-le délicatement et taillez-le en quartiers.
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4
Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en quartiers en conservant un peu de chair. Si elles sont très juteuses, retirez une partie des graines. Dénoyautez les olives noires ou coupez-les en rondelles, puis réservez.
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5
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de vin au fouet ou à la fourchette. Ajoutez l’ail pressé ou très finement haché, puis le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour obtenir un équilibre net entre acidité et gras.
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6
Dans un grand saladier ou sur les assiettes, disposez les artichauts tièdes ou refroidis. Ajoutez les haricots verts, les quartiers de tomate et les olives, puis répartissez les quartiers d’œuf dur.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement avec deux cuillères, ou en soulevant les ingrédients pour préserver les artichauts. Laissez reposer 5 minutes, puis servez frais. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou une herbe fraîche ciselée.