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1
Commencez par préparer les artichauts : ôtez les feuilles externes les plus coriaces avec un couteau, coupez la tige pour égaliser la base, et supprimez les pointes des feuilles à l'aide d'un couteau d'office. Coupez ensuite chaque artichaut en deux puis retirez le foin central avec une petite cuillère. Dès que la préparation est terminée, citronnez légèrement les morceaux pour éviter qu’ils noircissent, puis placez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire à la vapeur douce pendant environ 18–20 minutes, en vérifiant la cuisson à la pointe d’un couteau : la chair doit se percer sans résistance et s’effilocher légèrement.
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2
Pendant la cuisson des artichauts, occupez-vous des haricots verts : taillez les extrémités, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 7–8 minutes selon leur taille pour qu’ils restent al dente. À l’issue du temps, égouttez-les rapidement et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Égouttez de nouveau et réservez sur un torchon propre avant de les couper en tronçons de 3–4 cm si souhaité.
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3
Préparez l’œuf dur pendant que les légumes cuisent : déposez l’œuf dans une casserole froide, couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 9–10 minutes. Rafraîchissez immédiatement sous l’eau froide, écalez délicatement et taillez en quartiers réguliers pour une présentation soignée.
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4
Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers en veillant à conserver un peu de chair pour le dressage. Si les tomates sont très juteuses, retirez une partie des graines pour éviter d’alourdir la salade. Dénoyautez ou coupez en rondelles les olives noires selon votre préférence et réservez.
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5
Réalisez une vinaigrette parfumée : dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de vin à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Ajoutez la gousse d’ail finement pressée ou hachée très fin, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en visant un équilibre acidité/gras net mais délicat.
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6
Montez la salade dans un grand saladier ou directement sur les assiettes : disposez d’abord les morceaux d’artichaut tièdes ou refroidis, ajoutez les haricots verts égouttés, répartissez les quartiers de tomate et les olives, puis complétez avec les quartiers d’œuf dur en veillant à une répartition homogène des couleurs.
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7
Terminez en versant la vinaigrette uniformément sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou en soulevant les ingrédients pour garder les artichauts intacts. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient, puis servez frais, éventuellement parsemé d’un filet d’huile d’olive supplémentaire ou d’une herbe fraîche ciselée (basilic ou persil) selon votre goût.