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La salade tahitienne au lait de coco associe du poisson blanc cru mariné au citron vert, du concombre, de la tomate et de l’oignon rouge. Le jus acidulé raffermit et opacifie progressivement la chair, tandis que le lait de coco adoucit l’ensemble. Les légumes apportent une texture croquante, caractéristique de cette préparation fraîche, servie en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le filet de poisson à l’eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Posez-le sur une planche et taillez-le au couteau en dés réguliers d’environ 1 cm de côté.
Pressez le citron vert au-dessus d’un bol en filtrant les pépins, puis versez immédiatement le jus sur le poisson. Remuez pour enrober les dés, couvrez et laissez mariner au frais 10 minutes.
Lavez le concombre et épluchez-le partiellement si sa peau est épaisse. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont très aqueuses, puis taillez-le en petits dés.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et émondez-la légèrement si vous souhaitez limiter son eau. Coupez-la en petits morceaux, puis ôtez l’excès de jus et les graines si nécessaire.
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le finement. Pour l’adoucir, rincez les lamelles à l’eau froide ou laissez-les quelques minutes dans l’eau glacée, puis égouttez-les soigneusement.
Réunissez dans un grand saladier le poisson mariné, le concombre, la tomate et l’oignon. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les ingrédients, sans les écraser.
Ajoutez le lait de coco en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez doucement jusqu’à ce que le lait de coco enrobe les ingrédients sans les détremper.
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade 5 minutes au frais. Servez-la bien fraîche, éventuellement sur des feuilles de laitue ou avec du riz.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée, qui prolongent sa fraîcheur. Une salade de mangue verte ou de papaye apporte une note fruitée et croquante. Du riz jasmin tiède ou des chips de taro équilibrent l’assaisonnement, tandis qu’un dessert à la noix de coco ou un sorbet au fruit de la passion rappelle ses notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade rapidement après son assemblage : le citron vert continue de raffermir le poisson et peut altérer sa texture. Placez immédiatement les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert d’un film alimentaire au contact de la préparation. Après quelques heures, le concombre et la tomate peuvent rendre de l’eau et diluer le lait de coco. Mélangez délicatement avant de servir. Ne congelez pas la salade, car la congélation dégraderait la texture du poisson et de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
