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Ce poulet rôti associe des filets enrobés d’huile d’olive, d’ail, de thym et de romarin à des noix torréfiées. La cuisson au four dore la surface, tandis que les noix apportent un contraste croquant à la chair tendre. Le repos de cinq minutes avant le service aide à conserver son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Concasser les noix au couteau ou au robot, en gardant quelques éclats plus gros. Les torréfier à sec dans une poêle chaude 2–3 minutes en remuant, puis les laisser refroidir sur une assiette.
Peler et hacher finement l’ail. Effeuiller et ciseler le thym et le romarin, puis émulsionner l’huile d’olive avec l’ail, les herbes, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.
Tamponner les filets avec du papier absorbant si nécessaire, puis les badigeonner avec la préparation aux herbes en la répartissant sur toute la surface. Laisser mariner 5 à 10 minutes si le temps le permet.
Disposer les filets dans un plat allant au four en laissant un peu d’espace entre eux. Saler et poivrer légèrement si nécessaire, sans couvrir le parfum des herbes.
Répartir les noix torréfiées autour et sur les filets, puis les presser légèrement pour les faire adhérer à la surface huilée.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifier la cuisson en incisant le centre ou avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 74°C. La surface doit être dorée et les jus clairs.
Sortir le plat du four et couvrir les filets de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis découper ou servir entier avec un peu de jus de cuisson et, si souhaité, des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis au citron et à l’huile d’olive : leur douceur et leur fraîcheur équilibrent les noix. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne les herbes sans dominer le poulet. Une salade de jeunes pousses, poire et parmesan convient en entrée ; une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets dans un récipient hermétique sitôt le repas terminé et conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les de préférence le lendemain ; les arômes du thym et du romarin seront plus marqués, mais les noix perdront une partie de leur croquant. Évitez de superposer les morceaux et protégez la surface avec un film alimentaire ou un couvercle étanche. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid. Laissez le poulet remonter en température quelques minutes, puis réchauffez-le doucement à la poêle. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sac bien fermé et congelez-la pendant deux mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit complète avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
