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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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2
Concasser les noix au couteau ou au robot, en gardant quelques éclats plus gros. Les torréfier à sec dans une poêle chaude 2–3 minutes en remuant, puis les laisser refroidir sur une assiette.
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3
Peler et hacher finement l’ail. Effeuiller et ciseler le thym et le romarin, puis émulsionner l’huile d’olive avec l’ail, les herbes, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.
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4
Tamponner les filets avec du papier absorbant si nécessaire, puis les badigeonner avec la préparation aux herbes en la répartissant sur toute la surface. Laisser mariner 5 à 10 minutes si le temps le permet.
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5
Disposer les filets dans un plat allant au four en laissant un peu d’espace entre eux. Saler et poivrer légèrement si nécessaire, sans couvrir le parfum des herbes.
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6
Répartir les noix torréfiées autour et sur les filets, puis les presser légèrement pour les faire adhérer à la surface huilée.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifier la cuisson en incisant le centre ou avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 74°C. La surface doit être dorée et les jus clairs.
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8
Sortir le plat du four et couvrir les filets de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis découper ou servir entier avec un peu de jus de cuisson et, si souhaité, des légumes de saison.