-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant afin qu’ils reviennent légèrement à température et s’assaisonnent mieux.
-
2
Concasser les noix en morceaux irréguliers à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à garder quelques éclats plus gros pour apporter du croquant ; torréfier rapidement les éclats à sec dans une poêle chaude 2–3 minutes en remuant pour exhaler leurs arômes puis laisser refroidir sur une assiette.
-
3
Peler et hacher finement la gousse d’ail puis préparer le thym et le romarin : effeuiller et ciseler les feuilles pour libérer les huiles essentielles. Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec l’ail, les herbes ciselées, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.
-
4
Placer les filets sur une planche, tamponner avec du papier absorbant si nécessaire pour enlever l’excès d’humidité, puis badigeonner généreusement chaque filet avec la préparation aux herbes en massant la chair pour bien répartir les aromates sur toute la surface. Laisser mariner 5 à 10 minutes si le temps le permet pour que les saveurs pénètrent.
-
5
Disposer les filets dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d’espace entre eux pour favoriser le croustillant ; assaisonner légèrement de sel et de poivre supplémentaire si désiré, sans excès pour ne pas masquer les herbes.
-
6
Répartir les noix torréfiées autour et sur les filets en les pressant légèrement pour qu’elles adhèrent à la surface huilée ; elles formeront une texture contrastée en fondant partiellement tout en restant croquantes.
-
7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets : vérifiez la cuisson en incisant légèrement au centre ou en mesurant la température interne qui doit atteindre 74°C. La surface doit être dorée et les jus clairs.
-
8
Sortir le plat du four et couvrir les filets d’une feuille de papier aluminium ; laisser reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit une chair plus juteuse. Découper ou servir entier en accompagnant éventuellement d’un filet de jus de cuisson récupéré et d’un accompagnement de légumes de saison.