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Ce steak de bœuf est incisé pour former une poche garnie d'emmental, d'échalote et de réduction de bière blonde. La viande est saisie à la poêle, puis terminée au four ; la bière apporte une note maltée à la farce, tandis que le fromage fond autour de l'échalote. Le persil ajouté au moment du service apporte une touche fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat légèrement huilé pour y déposer le steak après la saisie.
Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision longitudinale au centre du steak, en laissant une bordure intacte. Former une poche sans percer complètement la viande et conserver une épaisseur régulière.
Peler et ciseler finement l'échalote. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, en remuant jusqu'à ce qu'elle n'attache pas.
Verser la bière blonde sur l'échalote et porter à frémissement. Laisser réduire à découvert jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié et devienne sirupeux, en enrobant la cuillère.
Couper l'emmental en petits dés réguliers. Hors du feu, mélanger le fromage avec l'échalote et la réduction de bière, puis laisser tiédir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Assaisonner l'intérieur du steak, puis remplir la poche avec la farce tiédie sans la surcharger. Presser les bords pour la refermer ou utiliser des cure-dents afin de maintenir la garniture pendant la cuisson.
Assaisonner l'extérieur du steak avec le sel et le poivre. Éponger sa surface, essuyer la poêle, puis la remettre sur feu vif avec un peu d'huile si nécessaire.
Saisir le steak dans la poêle très chaude et dorer chaque face 2 minutes environ. Colorer aussi les tranches d'extrémité, en manipulant peu la viande : une croûte brune doit se former.
Transférer le steak dans le plat et enfourner immédiatement. Cuire environ 10 minutes pour une cuisson à point, en adaptant de quelques minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de découper.
Pendant le repos, ciseler le persil. Après la découpe, en parsemer le steak, napper les tranches du jus rendu et servir avec un légume de saison ou une purée onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gamay ou un pinot noir, fruité et peu tannique, accompagne le fromage sans alourdir le plat. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Servez aussi des pommes de terre rôties au romarin ou une purée à l'huile d'olive, puis une compote de poires épicée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les steaks, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous deux jours ; la réduction imprègne davantage la viande, mais le bœuf et le fromage perdent progressivement leur tendreté. Poser un film alimentaire au contact de la garniture limite son oxydation. Réchauffer doucement à la poêle couverte, avec un petit fond d'eau ou de bouillon, pour éviter de recuire le cœur. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux dans un sac adapté en chassant l'air, jusqu'à trois mois. Décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
