Poularde aux morilles et jus de truffes : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre puis saisir la poularde entière jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.
3. Étape 3 Déposer la poularde dans un plat allant au four et enfourner pour 35 minutes en arrosant régulièrement avec son jus.
4. Étape 4 Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec le reste de beurre (10 g) jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter les morilles nettoyées et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
6. Étape 6 Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
7. Étape 7 Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter 10 minutes.
8. Étape 8 Incorporer le jus de truffe et la crème fraîche, mélanger et laisser épaissir doucement pendant 5 minutes.
9. Étape 9 Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
10. Étape 10 Sortir la poularde du four, la laisser reposer 5 minutes avant de la découper.
11. Étape 11 Servir la poularde nappée de la sauce aux morilles et jus de truffes, accompagnée d'un légume de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Utiliser des morilles fraîches pour un goût optimal., Ne pas trop cuire la poularde pour qu'elle reste tendre et juteuse., Le jus de truffe apporte une touche d'élégance, ajuster la quantité selon vos préférences.

À accompagner avec

légumes de saison sautés, purée de pommes de terre maison