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Ces travers de porc sont cuits au four puis laqués avec une marinade de sauce soja, de miel, d'ail, de gingembre et d'huile de sésame. La première couche cuit sur la viande avant qu'une seconde application ne caramélise en fin de cuisson. Le résultat doit être brillant, sucré-salé et légèrement toasté, avec des graines de sésame ajoutées au moment du service. Le poivre noir relève la marinade, tandis que le repos de la viande facilite la découpe et aide à conserver des jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant qu'il chauffe, laissez les travers de porc à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Mélangez la sauce soja, le miel, l'ail finement pressé, le gingembre râpé, l'huile de sésame et le poivre noir. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade brillante et légèrement sirupeuse.
Découpez ou séparez les travers si nécessaire, puis essuyez l'excédent de marinade avant de les badigeonner avec la moitié de la préparation. Massez la surface, puis réservez le reste au frais dans un bol couvert.
Disposez les travers dans un plat allant au four, en une seule couche et côté chair vers le haut. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée sans que le miel brûle.
Sortez le plat et nappez uniformément chaque morceau avec le reste de la marinade. Replacez au four pour 10 minutes supplémentaires, en position haute si possible, jusqu'à obtenir une glaçure brillante et caramélisée.
Laissez reposer les travers 5 minutes hors du four, couverts de papier d'aluminium. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame sèches à la poêle. Saupoudrez-les sur la viande, puis servez-la tranchée avec un accompagnement neutre.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec un riz jasmin légèrement citronné, dont la douceur équilibre la sauce soja et le miel. Des pousses d'épinard sautées à l'ail et au vinaigre de riz apportent une note fraîche. Avec le plat, choisissez un viognier non boisé ou une bière ambrée. Une salade d'agrumes confits au gingembre termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs de soja et de gingembre seront plus marquées. Placez les travers et leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se gardent jusqu'à trois jours. Réchauffez-les à basse température pour préserver la laque sans dessécher la viande. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur la veille, puis passez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
