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1
Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une chaleur régulière pour une cuisson homogène des travers ; pendant qu'il chauffe, laissez la viande à température ambiante 15 à 20 minutes pour éviter un choc thermique et favoriser une cuisson plus tendre.
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2
Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, l'ail finement pressé, le gingembre râpé, l'huile de sésame et le poivre noir ; fouettez jusqu'à obtenir un liquide brillant et légèrement sirupeux qui enrobera bien la viande et apportera des arômes umami et sucrés.
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3
Découpez ou séparez les travers si nécessaire puis badigeonnez-les généreusement avec la moitié de la marinade en massant la surface pour faire pénétrer les parfums et commencer la caramélisation superficielle ; réservez le reste de la préparation au frais dans un bol couvert.
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4
Disposez les travers dans un plat allant au four en une seule couche, côté chair vers le haut pour que la graisse fonde et arrose la viande pendant la cuisson ; enfournez et laissez cuire 25 minutes en surveillant la coloration pour obtenir une croûte dorée sans brûler le miel.
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5
Sortez le plat et appliquez le reste de la marinade en nappant uniformément chaque morceau ; replacez au four pour 10 minutes supplémentaires en position haute si possible pour concentrer la chaleur sur la surface et favoriser la formation d'une belle glaçure caramélisée et brillante.
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6
Laissez reposer les travers 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis saupoudrez de graines de sésame grillées pour apporter du croquant et une note toastée ; servez en tranches avec un accompagnement neutre pour mettre en valeur la sauce.