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1
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant qu'il chauffe, laissez les travers de porc à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
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2
Mélangez la sauce soja, le miel, l'ail finement pressé, le gingembre râpé, l'huile de sésame et le poivre noir. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade brillante et légèrement sirupeuse.
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3
Découpez ou séparez les travers si nécessaire, puis essuyez l'excédent de marinade avant de les badigeonner avec la moitié de la préparation. Massez la surface, puis réservez le reste au frais dans un bol couvert.
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4
Disposez les travers dans un plat allant au four, en une seule couche et côté chair vers le haut. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée sans que le miel brûle.
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5
Sortez le plat et nappez uniformément chaque morceau avec le reste de la marinade. Replacez au four pour 10 minutes supplémentaires, en position haute si possible, jusqu'à obtenir une glaçure brillante et caramélisée.
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6
Laissez reposer les travers 5 minutes hors du four, couverts de papier d'aluminium. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame sèches à la poêle. Saupoudrez-les sur la viande, puis servez-la tranchée avec un accompagnement neutre.