Merci !
Ces escalopes de poulet sont poêlées puis servies avec une compotée de tomate, d'oignon et d'ail relevée aux herbes de Provence. La viande est saisie pour former une croûte dorée, tandis que les légumes cuisent jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante, encore garnie de morceaux. Le plat associe ainsi une viande tendre à une garniture juteuse et parfumée, adaptée à un repas quotidien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines rondelles régulières. Coupez la tomate en dés d'environ 1 cm ; retirez éventuellement les pépins pour obtenir une sauce moins aqueuse.
Chauffez la poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle commence à onduler légèrement, sans fumer.
Ajoutez les rondelles d'oignon dans la poêle et faites-les revenir en remuant souvent. Lorsqu'elles deviennent translucides et commencent à colorer sur les bords, ajoutez l'ail émincé, puis poursuivez jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Incorporez les dés de tomate, une partie du sel et du poivre, ainsi que les herbes de Provence. Mélangez délicatement, puis laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que la sauce commence à épaissir.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Écrasez quelques dés contre la paroi pour obtenir une sauce nappante tout en conservant des morceaux, puis ajustez l'assaisonnement.
Pendant que la sauce réduit, salez et poivrez l'escalope de poulet sur les deux faces avec le reste de l'assaisonnement. Si elle est épaisse, aplatissez-la légèrement avec un pilon ou un plat.
Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Déposez l'escalope et saisissez-la sans la bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-la et poursuivez 4 à 5 minutes : la chair doit être ferme et blanche au centre, avec un jus clair.
Retirez l'escalope de la poêle et laissez-la reposer 2 minutes sur une assiette, couverte d'une feuille de papier aluminium. Nappez-la ensuite avec la sauce tomate-oignon chaude.
Servez aussitôt avec un féculent, une salade verte ou des légumes rôtis. Si vous le souhaitez, parsemez de basilic ou de persil frais.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des courgettes et des poivrons rôtis aux herbes : leur légère amertume équilibre la douceur de la sauce. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte fraîcheur et croquant. Pour absorber les jus, choisissez un riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles sautées ; un vin blanc sec accompagne bien l'ail et les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique en les recouvrant de compotée pour limiter le dessèchement de la viande. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle. Les saveurs de la tomate et de l'oignon seront plus fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez le poulet et sa sauce dans un sac hermétique vidé de son air et congelez jusqu'à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
