Poêlées & Wok

Escalopes de poulet fondantes à la provençale

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines rondelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; coupez la tomate en dés d'environ 1 cm en retirant éventuellement les pépins si vous souhaitez une sauce moins aqueuse.
2

Chauffez la poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle commence à onduler légèrement pour éviter que l'ail ne brûle.
3

Émincez finement la gousse d'ail et ajoutez-la aux rondelles d'oignon dans la poêle ; faites revenir en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à caraméliser sur les bords, signe qu'ils développent leurs arômes.
4

Incorporez les dés de tomate, assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence ; mélangez délicatement pour enrober les légumes et laissez-les compoter à feu doux afin que les tomates libèrent leur jus et que la préparation épaississe légèrement.
5

Poursuivez la cuisson douce pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : écrasez légèrement quelques dés contre la paroi de la poêle pour obtenir une texture nappante tout en conservant des morceaux. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
6

Pendant que la sauce réduit, salez et poivrez l'escalope de poulet sur les deux faces ; si elle est épaisse, aplatissez-la légèrement au moyen d'un pilon ou d'un plat pour une cuisson homogène.
7

Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive ; déposez l'escalope et laissez-la saisir sans la bouger 4 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, retournez-la et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de plus jusqu'à ce que le centre soit cuit et que le jus soit clair. Pour vérifier, piquez au centre : la chair doit être ferme et blanche.
8

Retirez l'escalope de la poêle et laissez-la reposer 2 minutes sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent, puis nappez-la généreusement du mélange tomate-oignon chaud.
9

Servez aussitôt en accompagnant selon vos envies (féculent, salade verte ou légumes rôtis) et, si vous le souhaitez, parsemez d'un peu de basilic ou de persil frais pour apporter une note herbacée et lumineuse.

💡 Astuce du chef

La cuisson du poulet demande une attention portée à l’épaisseur de l’escalope car une pièce trop fine sèche rapidement tandis qu’une pièce trop épaisse reste crue au cœur, ajuster l’épaisseur avec un maillet ou couper en deux si nécessaire. La chaleur de la poêle doit être maîtrisée pour une belle coloration sans brûler, privilégier un feu moyen et chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante pour obtenir une croûte dorée et conserver le jus. Le sel posé immédiatement sur la viande concentre les jus, saler juste avant la cuisson pour garder une texture moelleuse. Pour des oignons fondants, démarrer leur cuisson à feu doux avec un peu d’humidité et remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne caramélisent trop vite et amènent de l’amertume. Les tomates rendent de l’eau, réduire cette humidité en augmentant brièvement le feu en fin de cuisson pour concentrer les saveurs sans dessécher les légumes. L’ail ajoute de l’arôme mais brûle vite, l’incorporer après les oignons ou le couper grossièrement pour limiter le risque d’amertume. Vérifier la cuisson du poulet avec une incision ou un thermomètre ciblant 74 °C au cœur pour la sécurité alimentaire. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour équilibrer sel et herbes.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres