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L’émincé de porc laqué au miel et à la sauce soja se prépare avec des lamelles fines de filet saisies à la poêle, puis enrobées d’une sauce sucrée-salée. L’ail parfume la viande, tandis que le miel forme un laquage brillant et que la sauce soja apporte sa salinité. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La cuisson rapide et le découpage perpendiculaire aux fibres favorisent une viande tendre, à condition de ne pas la surcuire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trancher le filet de porc en lamelles régulières de 3 à 4 mm, en orientant le couteau perpendiculairement aux fibres. Disposez-les ensuite sur une planche.
Épluchez l’ail, taillez-le en deux et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement, presque en purée.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle commence à scintiller légèrement.
Ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu’il ne prenne couleur, dès qu’il sente bon.
Augmentez légèrement le feu et incorporez les lamelles de porc, en une seule couche si possible. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, jusqu’à former une croûte, puis retournez-les pour colorer l’autre face.
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le miel et la sauce soja en filet sur la viande chaude, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque lamelle soit bien enrobée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. La sauce doit réduire légèrement, napper la viande et devenir brillante, sans que le miel brûle.
Retirez la poêle du feu et parsemez aussitôt le persil frais finement ciselé. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Bi-Choco intense
Crème Glacée aux Marrons
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Mirabelles confites au caramel
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Crème glacée à l'orange givrée
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec des carottes et des betteraves rôties, relevées d’un peu de vinaigre balsamique pour équilibrer le miel. Un riz jasmin ou une purée de patate douce recueille bien la sauce. Un vin blanc sec et vif, ou une salade croquante aux agrumes et au persil, apporte fraîcheur et relief.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le porc avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut être consommé le lendemain ; les saveurs du miel et de la sauce soja seront alors plus marquées. Pour le réchauffer, versez un filet d’eau dans la poêle afin de détendre la sauce et de lui rendre son brillant. Pour une conservation plus longue, placez la préparation refroidie dans un sachet adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
