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Ce poulet sauté associe des filets poêlés à une garniture de bananes caramélisées au beurre et au sucre roux. Le jus de citron ajouté en finition apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du fruit, tandis que l'ail parfume la cuisson. Les bananes sont saisies en rondelles pour rester fondantes sans se défaire, puis le poulet est nappé du jus citronné et du mélange beurre-sucre. Servi chaud avec du riz basmati ou une salade, ce plat joue sur le contraste entre chair tendre, sauce vive et fruit caramélisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol, en filtrant les pépins. Réservez le jus à portée de main pour la finition.
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les sur une assiette, en une seule couche.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau et retirez le germe si nécessaire. Faites-le revenir dans l'huile une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Retirez-le ou poussez-le sur le bord s'il dore trop vite.
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre. Saisissez-les 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu légèrement réduit, jusqu'à ce que la chair soit opaque à cœur.
Retirez les filets cuits et déposez-les sur une assiette tiède. Couvrez-les légèrement de papier aluminium pendant la préparation de la garniture.
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, puis saupoudrez le sucre roux. Déposez les rondelles de banane en une seule couche.
Laissez les bananes caraméliser 1 à 2 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une face soit bien colorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute : elles doivent être fondantes, mais encore structurées. Surveillez-les pour éviter qu'elles ne brûlent.
Remettez les filets dans la poêle et arrosez-les avec le jus de citron réservé. Inclinez la poêle, recueillez le jus et le mélange beurre-sucre avec une cuillère, puis nappez les filets. Chauffez 30 à 60 secondes en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce les enrobe.
Dressez aussitôt les filets sur l'accompagnement choisi, riz basmati ou salade. Répartissez les bananes caramélisées par-dessus et nappez avec la sauce citronnée. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz basmati ou une salade, qui recueillent la sauce et allègent le contraste entre citron et banane. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un pinot gris légèrement minéral, rafraîchit l'ensemble sans masquer le poulet. En entrée, une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et un peu de miel apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis aux herbes ou une purée de patate douce ajoutent une garniture douce et ronde. Pour le dessert, choisissez des agrumes confits ou de l'ananas rôti afin de prolonger la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le poulet et les bananes, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Recouvrez les bananes de film alimentaire au contact pour limiter leur oxydation. Consommez le plat dans les deux jours. La sauce épaissit et devient plus sirupeuse au repos, tandis que les bananes perdent progressivement leur tenue. Si vous ne le mangez pas dans les deux jours, congelez-le dans un sac ou un contenant adapté. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un petit fond d'eau afin de limiter le dessèchement du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
