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Cette mousse associe le dulce de leche, une crème fouettée et un peu de gélatine pour obtenir une texture aérienne mais stable. La crème chaude dissout la gélatine avant d'être mélangée au dulce de leche, puis la chantilly est incorporée délicatement pour préserver les bulles d'air. Après plusieurs heures au réfrigérateur, le dessert prend une consistance onctueuse et se sert en verrines ou dans un récipient unique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Couvrez le bol, puis vérifiez qu'elle est souple avant de l'égoutter.
Mesurez une partie de la crème liquide et versez-la dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à l'apparition de frémissements sur les bords, sans la faire bouillir.
Égouttez la gélatine en la pressant entre vos doigts, puis incorporez-la hors du feu à la crème chaude. Fouettez jusqu'à sa dissolution complète, sans grumeaux.
Dans un saladier, travaillez le dulce de leche avec le sucre glace à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Raclez les bords pour réunir toute la préparation.
Versez en filet la crème chaude gélifiée sur le dulce de leche en mélangeant énergiquement. Arrêtez lorsque la préparation est homogène, tiède et légèrement fluide, sans zone trop chaude.
Placez le reste de crème liquide bien froide dans un bol bien réfrigéré. Montez-la au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme, aérienne mais stable.
Incorporez la chantilly en plusieurs fois au mélange de dulce de leche et de crème. Avec une maryse, soulevez la masse, pliez-la et tournez le saladier pour conserver l'air et obtenir une mousse légère et onctueuse.
Répartissez la mousse dans des verrines ou un récipient unique et lissez légèrement la surface si nécessaire. Laissez figer au réfrigérateur au minimum 3 heures avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Quenelles au parmesan et épinards
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Pain de poisson au persil
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Lapin en papillote aux petits légumes
Courgettes farcies bœuf-champignons gratinées
Duo de poissons et légumes
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Aubergines gratinées à la mozzarella
Saumon aux agrumes et fenouil anisé
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Roulades de soles au vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel ou un muscat frais : leur légère acidité équilibre la sucrosité du caramel au lait. Des segments d'orange sanguine ou du kiwi apportent une fraîcheur bienvenue. Après une entrée légère de légumes rôtis et de salade d'herbes, une pointe de fleur de sel ou des éclats de noisette torréfiée ajoutent du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse plusieurs heures au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, pour qu'elle reste ferme et fraîche. Avec le temps, la structure se stabilise et les notes caramélisées s'intensifient. Recouvrez chaque verrine d'un film étirable posé directement sur la surface pour éviter qu'une peau sèche se forme. Une boîte hermétique protège aussi le dessert des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez la mousse au congélateur dans un récipient bien fermé. Elle prendra alors une texture glacée ; sortez-la dix minutes avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
