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Ces tagliatelles fraîches sont liées par une sauce à la crème fraîche et au foie gras, puis parfumées à la truffe noire. L'échalote fondue apporte une base douce, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce nappante qui adhère aux rubans. Le foie gras doit fondre doucement sans bouillir et la truffe s'ajoute en fin de préparation pour préserver son parfum. Servi immédiatement, ce plat offre une texture souple et soyeuse, avec une garniture riche et très aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Préparez un bol ou une louche pour réserver de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Plongez les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles restent fermes sous la dent. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les et conservez l'eau de cuisson chaude.
Taillez l'échalote très finement. Faites chauffer le beurre avec une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle soit fondante et légèrement translucide.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez en raclant le fond de la poêle. Ajoutez le foie gras cru détaillé en petits dés, puis laissez-le fondre doucement en remuant, sans faire bouillir la sauce.
Râpez ou taillez très finement une partie de la truffe noire au-dessus de la sauce chaude. Incorporez-la en tournant délicatement, sans prolonger la cuisson, pour préserver son parfum.
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque ruban. Si la sauce est trop épaisse, versez progressivement de l'eau de cuisson chaude et émulsionnez jusqu'à obtenir une consistance nappante qui adhère légèrement aux pâtes.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez une dernière fois pour répartir les saveurs, en tenant compte du goût déjà apporté par le foie gras.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Décorez éventuellement avec la truffe réservée ou un trait de l'huile d'olive restante, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling demi-sec, pour équilibrer le foie gras et prolonger le parfum de la truffe. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur. Des légumes racines rôtis conviennent aussi, tandis qu'une poire pochée ou un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tagliatelles sans attendre : la sauce et le foie gras sont alors les plus soyeux. Si nécessaire, conservez les restes au réfrigérateur durant une nuit, dans un récipient hermétique ; la truffe diffusera davantage, mais les pâtes s'assoupliront. Au réchauffage, ajoutez un peu de crème ou d'eau et réchauffez doucement à la poêle. Un film alimentaire plaqué sur la sauce limite son dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
