Mousse Dulce de Leche

Préparation

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   Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Couvrez le bol, puis vérifiez qu'elle est souple avant de l'égoutter.
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   Mesurez une partie de la crème liquide et versez-la dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à l'apparition de frémissements sur les bords, sans la faire bouillir.
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   Égouttez la gélatine en la pressant entre vos doigts, puis incorporez-la hors du feu à la crème chaude. Fouettez jusqu'à sa dissolution complète, sans grumeaux.
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   Dans un saladier, travaillez le dulce de leche avec le sucre glace à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Raclez les bords pour réunir toute la préparation.
5. 5
   Versez en filet la crème chaude gélifiée sur le dulce de leche en mélangeant énergiquement. Arrêtez lorsque la préparation est homogène, tiède et légèrement fluide, sans zone trop chaude.
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   Placez le reste de crème liquide bien froide dans un bol bien réfrigéré. Montez-la au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme, aérienne mais stable.
7. 7
   Incorporez la chantilly en plusieurs fois au mélange de dulce de leche et de crème. Avec une maryse, soulevez la masse, pliez-la et tournez le saladier pour conserver l'air et obtenir une mousse légère et onctueuse.
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   Répartissez la mousse dans des verrines ou un récipient unique et lissez légèrement la surface si nécessaire. Laissez figer au réfrigérateur au minimum 3 heures avant de déguster.