Dessert

Mousse Dulce de Leche Onctueuse et Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes afin qu'elle ramollisse de façon homogène ; couvrez le bol pour éviter qu'elle absorbe d'autres odeurs.
2

Mesurez 30 ml de crème liquide et versez-les dans une petite casserole, chauffez à feu doux jusqu'à ce que des frémissements apparaissent sur les bords sans jamais faire bouillir, pour préserver la texture et les arômes.
3

Égouttez soigneusement la gélatine ramollie en la pressant entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis incorporez-la dans la crème chaude hors du feu en fouettant rapidement jusqu'à dissolution complète et sans grumeaux.
4

Dans un saladier, travaillez le dulce de leche avec le sucre glace à l'aide d'une spatule robuste jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante ; grattez les bords pour rassembler toute la préparation.
5

Versez la crème chaude gélifiée en filet sur le dulce de leche tout en mélangeant énergiquement pour obtenir une préparation homogène, tiède et légèrement fluide, sans laisser de zones trop chaudes.
6

Placez le reste de crème liquide bien froide (les 70 ml restants) dans un bol bien réfrigéré et montez-la en chantilly ferme à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, en contrôlant la texture pour qu'elle soit aérienne mais stable.
7

Incorporez la chantilly en plusieurs fois au mélange dulce de leche-crème en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse : soulevez la masse, pliez-la et tournez le saladier pour conserver un maximum d'air et obtenir une mousse légère et onctueuse.
8

Répartissez la mousse obtenue dans des verrines ou un récipient unique, lissez légèrement la surface si besoin, puis laissez figer au réfrigérateur au minimum 3 heures pour que la gélatine stabilise la structure et que les arômes se fondent avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Température et timing sont essentiels pour obtenir une mousse parfaitement onctueuse et stable, la gélatine fondue doit être tiède et non brûlante pour éviter de liquéfier le dulce de leche et pour assurer une prise homogène. Une crème entière bien froide monte plus facilement et donne une chantilly ferme sans goût farineux, penser à placer le bol et les fouets au réfrigérateur dix à quinze minutes si la cuisine est chaude. Maîtriser la consistance du dulce de leche en le travaillant à la spatule permet d’éviter les grains et d’ajuster la douceur avec parcimonie plutôt qu’en ajoutant trop de sucre glace. L’incorporation de la chantilly demande des gestes lents et enveloppants en partant du centre et en soulevant vers l’extérieur pour préserver les bulles d’air qui garantissent la légèreté. Vérifier la force de prise en testant une petite quantité au frais quinze à vingt minutes évite une attente trop longue ou une texture trop ferme. Si la préparation paraît trop fluide, laisser prendre plus longtemps au froid ou augmenter légèrement la quantité de gélatine en respectant son dosage. Enfin, utiliser des ustensiles et un bol propres et secs empêche la chantilly de retomber et améliore visuellement la tenue de la mousse.

Nutrition (pour 100g)

331

kcal

Prot.

42g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres