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Cette tarte associe un fond de pâte brisée, une couche de noix de coco râpée et des pommes finement tranchées, recouverts d'un appareil à l'œuf et à la crème fraîche épaisse. La noix de coco absorbe une partie du jus des fruits, tandis que la vanille parfume une garniture qui reste onctueuse après cuisson. Les pommes sont disposées en rosace avant d'être nappées, puis la tarte est servie tiède ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu'elle se détende et s'étale plus facilement.
Foncer le moule individuel de 18 cm avec la pâte étalée sur un plan légèrement fariné. Appuyer sur les bords, couper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes si la pâte est trop molle.
Peler et épépiner les pommes, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Essuyer les lamelles avec du papier absorbant si elles sont très humides.
Répartir la noix de coco râpée sur le fond de tarte en couche uniforme, en laissant un petit bord libre de pâte.
Disposer les lamelles de pommes en cercles concentriques ou en rosace, en les chevauchant légèrement, de l'extérieur vers le centre. Ajuster la couche pour qu'elle ne dépasse pas trop la hauteur du moule.
Fouetter l'œuf avec la crème fraîche épaisse, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûter et rectifier si nécessaire, par exemple avec une pointe supplémentaire de vanille.
Verser délicatement l'appareil sur les pommes pour remplir les interstices et imbiber la noix de coco sans déplacer les lamelles. Parsemer le dessus de petits copeaux de beurre froid.
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire 30 à 35 minutes. Prolonger après 30 minutes si la surface n'est pas dorée ou si le centre tremble encore. La crème doit être prise, la noix de coco légèrement dorée et les pommes fondantes. Couvrir d'aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir dans le moule 15 à 20 minutes, puis démouler sur une grille. Servir tiède ou froid après refroidissement complet. Pour le lendemain, conserver au réfrigérateur et sortir la tarte 30 minutes avant de la servir.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux légèrement acidulé équilibre la crème et le sucre. Une salade de roquette, pomme, citron et parmesan apporte une entrée fraîche et poivrée. Un coulis léger de mangue ou de fruit de la passion renforce la noix de coco sans masquer la pomme. Un thé noir aux agrumes ou un café légèrement torréfié convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte à température ambiante le jour même, sous une cloche ou dans une boîte hermétique une fois complètement refroidie. Pour le lendemain, la placer au réfrigérateur afin de protéger l'appareil à la crème, puis la sortir 30 minutes avant de la servir. Les pommes et la noix de coco se parfument davantage, mais la pâte perd du croustillant. Pour une garde longue, congeler les parts bien à plat dans un sachet zippé, puis les réchauffer rapidement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
