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Le granité à l'orange et au Grand Marnier est un dessert glacé préparé à partir de jus d'orange, d'un sirop de sucre et de liqueur d'orange. Contrairement à une glace, il ne contient pas de crème et sa texture vient des cristaux formés pendant la congélation. Le mélange est placé dans un plat peu profond, puis régulièrement raclé pour obtenir des paillettes légères plutôt qu'un bloc de glace. Les zestes renforcent le parfum d'orange, tandis que le Grand Marnier apporte une note d'écorce et une texture plus souple. Servi très froid en fin de repas, ce granité peut aussi s'intercaler entre deux plats comme pause rafraîchissante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Zester finement une orange, puis presser toutes les oranges avec un presse-agrumes manuel ou électrique. Filtrer le jus à travers une passoire fine si vous souhaitez un granité très limpide, sans pulpe excessive.
Mesurer l'eau et le sucre dans une petite casserole, puis chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir un sirop clair. Le sucre doit être complètement dissous, sans forte ébullition.
Verser le sirop tiède sur le jus d'orange en mélangeant. Ajouter les zestes réservés, puis laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit froid au toucher, idéalement 15–20 minutes au réfrigérateur.
Incorporer le Grand Marnier au liquide refroidi en remuant doucement, sans créer de mousse. Goûter, puis ajuster l'équilibre entre sucre et acidité avec un peu de sirop ou de jus selon le besoin.
Verser la préparation dans un plat large et peu profond en inox ou en verre. L'étaler sur environ 2–3 cm d'épaisseur.
Placer le plat au congélateur. Toutes les 25 à 30 minutes, racler vigoureusement la surface avec une fourchette ou un fouet, en détachant aussi les cristaux collés aux bords. Répéter pendant environ 2,5 à 3 heures, jusqu'à obtenir une texture légère et floconneuse.
Avant de servir, laisser reposer le granité 5 minutes à température ambiante, puis l'aérer avec une fourchette. Dresser dans des coupes froides et, si désiré, napper d'un filet supplémentaire de Grand Marnier ou décorer d'un zeste d'orange.
Plats de résistance de saison
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Daurade au lait de coco et gingembre
Farci Poitevin au Chou et Porc
Cabillaud au beurre d’anchois citronné
Bacalhau à la mode de Porto
Omelette au Roquefort
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Escalope de veau à la parmesane
Pâté de viande autrichien
Silure braisé au Savennières et crème
Purée Courgette et Pomme de Terre
Nids de pigeon et crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce granité avec un muscat ou un banyuls frais : leur douceur accompagne l'acidité de l'orange et leurs notes épicées prolongent celles de la liqueur. Des biscuits secs au beurre ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croquant. Une salade de fenouil et de pamplemousse convient en entrée pour son amertume végétale, tandis qu'une salade de fruits rouges complète le dessert par une acidité différente.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au congélateur, les arômes d'orange et de liqueur sont plus présents. Conservez le granité dans un récipient hermétique pour le protéger des odeurs du congélateur. Pendant les premiers jours, les cristaux restent légers puis se compactent progressivement. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter le givre. Avant de servir, raclez la surface avec une fourchette afin de redonner du volume aux cristaux. Pour une conservation prolongée, placez le récipient dans la zone la plus froide de l'appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
