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1
Zester finement une orange, puis presser toutes les oranges avec un presse-agrumes manuel ou électrique. Filtrer le jus à travers une passoire fine si vous souhaitez un granité très limpide, sans pulpe excessive.
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2
Mesurer l'eau et le sucre dans une petite casserole, puis chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir un sirop clair. Le sucre doit être complètement dissous, sans forte ébullition.
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3
Verser le sirop tiède sur le jus d'orange en mélangeant. Ajouter les zestes réservés, puis laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit froid au toucher, idéalement 15–20 minutes au réfrigérateur.
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4
Incorporer le Grand Marnier au liquide refroidi en remuant doucement, sans créer de mousse. Goûter, puis ajuster l'équilibre entre sucre et acidité avec un peu de sirop ou de jus selon le besoin.
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5
Verser la préparation dans un plat large et peu profond en inox ou en verre. L'étaler sur environ 2–3 cm d'épaisseur.
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6
Placer le plat au congélateur. Toutes les 25 à 30 minutes, racler vigoureusement la surface avec une fourchette ou un fouet, en détachant aussi les cristaux collés aux bords. Répéter pendant environ 2,5 à 3 heures, jusqu'à obtenir une texture légère et floconneuse.
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7
Avant de servir, laisser reposer le granité 5 minutes à température ambiante, puis l'aérer avec une fourchette. Dresser dans des coupes froides et, si désiré, napper d'un filet supplémentaire de Grand Marnier ou décorer d'un zeste d'orange.