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1
Zester finement une des oranges puis presser toutes les oranges à l'aide d'un presse-agrumes manuel ou électrique pour récupérer le jus sans pulpe excessive ; filtrez au travers d'une passoire fine si vous souhaitez un granité très limpide.
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2
Mesurer l'eau et le sucre dans une petite casserole, porter à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir un sirop clair : le sucre doit être complètement dissous sans bouillir fortement, ce qui concentrerait inutilement les arômes.
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3
Verser le sirop tiède sur le jus d'orange tout en mélangeant pour homogénéiser la préparation ; ajoutez les zestes réservés pour intensifier le parfum, puis laissez retomber la température jusqu'à ce que le mélange soit froid au toucher, idéalement en le plaçant 15–20 minutes au réfrigérateur.
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4
Incorporer le Grand Marnier au liquide refroidi en remuant doucement pour bien disperser l'alcool sans créer de mousse ; goûtez et ajustez si nécessaire la balance sucre-acidité en ajoutant un trait de sirop ou un peu de jus selon vos préférences.
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5
Verser la préparation dans un plat large et peu profond en inox ou en verre pour favoriser la congélation rapide et régulière ; étalez en couche d'environ 2–3 cm d'épaisseur afin d'accélérer la formation des cristaux.
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6
Placer le plat au congélateur et, toutes les 25 à 30 minutes, racler la surface avec une fourchette ou un fouet en grattant vigoureusement pour briser les cristaux formés, en veillant à détacher également les parties qui adhèrent aux bords ; répéter l'opération pendant environ 2,5 à 3 heures jusqu'à obtenir une texture légère et floconneuse.
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7
Avant de servir, laissez reposer le granité 5 minutes à température ambiante pour qu'il s'assouplisse légèrement, puis aérez-le avec une fourchette pour obtenir des cristaux aérés ; dresser dans des coupes froides et, si désiré, napper d'un filet supplémentaire de Grand Marnier ou décorer d'un zeste d'orange pour renforcer l'arôme.