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1
Commencez par presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus et éliminer les pépins éventuels ; réservez ce jus à portée de main pour la finition afin qu'il conserve toute sa fraîcheur.
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2
Pelez la banane puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur : des tranches trop fines fondraient, trop épaisses mettraient plus de temps à caraméliser ; posez-les sur une assiette en une seule couche pour qu'elles soient prêtes à être saisies.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement — vous devez obtenir une chaleur suffisante pour colorer sans fumer.
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4
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, et faites-la revenir dans l'huile une trentaine de secondes pour parfumer sans la brunir : retirez-la ou poussez-la sur le bord de la poêle si elle dore trop vite.
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5
Assaisonnez les filets de poulet d'une pincée de sel et de poivre ; posez-les dans la poêle chaude et saisissez-les 3 à 4 minutes sans les bouger pour former une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires en baissant légèrement le feu pour qu'ils cuisent à cœur sans durcir.
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6
Retirez les filets cuits et placez-les sur une assiette tiède, couvrez légèrement de papier aluminium pour les garder moelleux pendant que vous préparez la garniture caramélisée.
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7
Dans la même poêle, baissez le feu, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux ; saupoudrez le sucre roux de façon homogène puis incorporez délicatement les rondelles de banane en une seule couche pour optimiser le contact avec le caramel.
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8
Laissez les bananes caraméliser 1 à 2 minutes sans les bouger pour obtenir une face bien colorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 1 minute pour qu'elles soient fondantes mais encore structurées ; surveillez constamment pour éviter qu'elles ne brûlent.
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9
Remettez les filets de poulet dans la poêle, arrosez immédiatement avec le jus de citron réservé, puis inclinez légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, recueillez le jus et le mélange beurre-sucre pour napper les filets ; chauffez 30 à 60 secondes en remuant doucement pour que la sauce enrobe uniformément sans réduire trop.
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10
Dressez aussitôt : disposez les filets sur l'accompagnement choisi (riz basmati ou salade), répartissez les bananes caramélisées par-dessus et nappez d'un filet de sauce citronnée provenant de la poêle ; servez chaud pour apprécier le contraste entre la chair tendre du poulet, l'acidité du citron et la douceur caramélisée des bananes.