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1
Pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol, en filtrant les pépins. Réservez le jus à portée de main pour la finition.
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2
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les sur une assiette, en une seule couche.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
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4
Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau et retirez le germe si nécessaire. Faites-le revenir dans l'huile une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Retirez-le ou poussez-le sur le bord s'il dore trop vite.
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5
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre. Saisissez-les 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu légèrement réduit, jusqu'à ce que la chair soit opaque à cœur.
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6
Retirez les filets cuits et déposez-les sur une assiette tiède. Couvrez-les légèrement de papier aluminium pendant la préparation de la garniture.
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7
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, puis saupoudrez le sucre roux. Déposez les rondelles de banane en une seule couche.
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8
Laissez les bananes caraméliser 1 à 2 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une face soit bien colorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute : elles doivent être fondantes, mais encore structurées. Surveillez-les pour éviter qu'elles ne brûlent.
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9
Remettez les filets dans la poêle et arrosez-les avec le jus de citron réservé. Inclinez la poêle, recueillez le jus et le mélange beurre-sucre avec une cuillère, puis nappez les filets. Chauffez 30 à 60 secondes en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce les enrobe.
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10
Dressez aussitôt les filets sur l'accompagnement choisi, riz basmati ou salade. Répartissez les bananes caramélisées par-dessus et nappez avec la sauce citronnée. Servez chaud.