Rognon de bœuf poêlé à la sauce moutarde et échalotes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement le rognon de bœuf en retirant la membrane et les parties grasses.
2. Étape 2 Couper le rognon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
5. Étape 5 Ajouter les tranches de rognon et les faire revenir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore légèrement rosées à l'intérieur.
6. Étape 6 Retirer les rognons de la poêle et réserver au chaud.
7. Étape 7 Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
8. Étape 8 Incorporer la moutarde puis la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
9. Étape 9 Saler et poivrer selon le goût.
10. Étape 10 Remettre les rognons dans la poêle pour les napper de sauce avant de servir.

Conseil du chef

Choisir un rognon frais et bien nettoyé pour éviter l'amertume., Ne pas trop cuire le rognon pour qu'il reste tendre et moelleux., Accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés