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Ces crevettes sautées associent l'alcool de litchi, l'ail, l'échalote et le piment dans une préparation cuite à la poêle. La cuisson rapide garde les crevettes juteuses, tandis que le flambage ou la réduction de l'alcool concentre sa note fruitée. La coriandre ajoutée hors du feu apporte une touche fraîche. Servez-les seules en entrée ou avec du riz pour absorber les jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau, puis ciselez-la très finement. Pelez l'échalote et hachez-la en petits dés réguliers.
Taillez le piment rouge en fines rondelles. Retirez une partie des membranes blanches et des graines si vous souhaitez modérer le piquant, puis utilisez-le juste avant la cuisson.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne fluide et commence à luire, sans fumer.
Ajoutez l'ail et l'échalote, puis étalez-les en une couche uniforme. Faites revenir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans coloration brune.
Incorporez les rondelles de piment et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes. Ajustez la chaleur si nécessaire : les aromatiques ne doivent pas brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer, jusqu'à ce que leur chair soit opaque et rosée.
Retirez la poêle du feu, versez l'alcool de litchi, puis flambez rapidement avec précaution. Si vous ne flambez pas, réduisez-le une minute sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il nappe légèrement les crevettes.
Remettez la poêle sur feu doux. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, parsemez la coriandre fraîche ciselée et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement pour préserver la texture juteuse des crevettes et le parfum de la coriandre.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec une salade de jeunes pousses, de mangue verte et de concombre : son croquant et sa fraîcheur équilibrent le litchi et le piment. Un riz jasmin vapeur ou parfumé au citron confit absorbe les jus sans masquer les crevettes. Un vin blanc sec et floral accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence jusqu'au lendemain. Les arômes d'ail s'adoucissent, tandis que les crevettes perdent progressivement leur texture juteuse. Appliquez un film directement au contact de la préparation pour limiter le dessèchement et le flétrissement de la coriandre. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau, sans prolonger la cuisson. Pour une garde plus longue, congelez la préparation dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
