-
1
Commencez par trancher le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur, en orientant le couteau perpendiculairement aux fibres pour obtenir une viande tendre; disposez-les ensuite sur une planche pour les saisir plus facilement.
-
2
Épluchez la gousse d'ail, taillez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement jusqu'à obtenir une texture presque en purée afin qu'elle diffuse mieux ses arômes pendant la cuisson.
-
3
Chauffez une poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive; attendez qu'elle commence à scintiller légèrement pour garantir une bonne réaction de Maillard et une belle coloration des morceaux de porc.
-
4
Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment; surveillez attentivement pour qu'il libère ses parfums sans prendre de couleur, ce qui donnerait de l'amertume.
-
5
Augmentez légèrement le feu, incorporez les lamelles de porc en une seule couche si possible et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer afin de former une croûte; retournez ensuite les morceaux pour colorer l'autre face et obtenez une cuisson uniforme.
-
6
Réduisez le feu à moyen-doux, versez le miel et la sauce soja en filet sur la viande chaude, puis mélangez délicatement pour bien enrober chaque lamelle; la chaleur fera fondre le miel et équilibrera sa douceur avec la salinité de la sauce soja.
-
7
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour que la sauce réduise légèrement et nappe la viande, créant une légère caramélisation brillante sans brûler le miel.
-
8
Retirez la poêle du feu, parsemez aussitôt le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur; laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent, puis servez immédiatement pour conserver la texture fondante du porc.