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1
Commencez par trancher le filet de porc en lamelles régulières de 3 à 4 mm, en orientant le couteau perpendiculairement aux fibres. Disposez-les ensuite sur une planche.
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2
Épluchez l’ail, taillez-le en deux et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement, presque en purée.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle commence à scintiller légèrement.
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4
Ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu’il ne prenne couleur, dès qu’il sente bon.
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5
Augmentez légèrement le feu et incorporez les lamelles de porc, en une seule couche si possible. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, jusqu’à former une croûte, puis retournez-les pour colorer l’autre face.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le miel et la sauce soja en filet sur la viande chaude, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque lamelle soit bien enrobée.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. La sauce doit réduire légèrement, napper la viande et devenir brillante, sans que le miel brûle.
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8
Retirez la poêle du feu et parsemez aussitôt le persil frais finement ciselé. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement.