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Cette poêlée associe des dés de courgette fondants à des lardons fumés dorés, avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Les courgettes sont taillées en petits dés puis cuites à feu moyen-vif : elles doivent rester légèrement fermes au cœur tandis que leurs bords prennent une coloration dorée. Les lardons apportent le croustillant et une salinité qu'il faut prendre en compte au moment d'assaisonner. Servez cette préparation comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, égouttez-la puis séchez-la avec un torchon propre. Taillez-la en dés réguliers de 1 à 1,5 cm de côté.
Épluchez la gousse d'ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Émincez-la très finement ou hachez-la au couteau, sans la réduire en purée.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude, en une seule couche. Laissez-les saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
Réduisez un peu le feu, incorporez l'ail aux lardons et faites-le revenir pendant 30 à 60 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne colore, car il deviendrait amer.
Ajoutez les dés de courgette et mélangez pour les enrober de matière grasse et d'arômes. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en salant modérément car les lardons sont déjà salés.
Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être tendres à cœur, encore légèrement fermes, avec des bords dorés.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans la poêle. Servez immédiatement, avec une viande, un poisson ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin ou de citron : sa fraîcheur équilibre le fumé des lardons. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf complètent facilement l'assiette. Un vin blanc sec ou une bière blonde accompagne bien les notes fumées. En dessert, des agrumes ou un yaourt apportent une conclusion fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve 2 à 3 jours maximum. Les courgettes s'attendrissent et les lardons perdent une partie de leur croustillant, tandis que les arômes se diffusent davantage. Réchauffez à la poêle, à feu vif, pendant quelques instants pour limiter le ramollissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
