Délicieux Dés de Courgettes aux Lardons Sautés
Quand le soleil du potager rencontre la chaleur fumée des lardons, la table se transforme en instant convivial. Ces dés de courgettes aux lardons sautés incarnent la simplicité gourmande : des courgettes fondantes enlacées par le goût fumé et salé des lardons, rehaussés d'une pointe d'ail et d'un filet d'huile d'olive. Ce plat parle autant des soirs de semaine pressés que des retrouvailles autour d'un repas sans chichis - il se glisse naturellement en accompagnement généreux ou en garniture rustique d'une assiette complète. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la douceur discrète et végétale de la courgette tempère la puissance salée du lardon, tandis que le poivre noir apporte la petite touche piquante qui réveille l'ensemble. Accessible et rassurant, ce classique familial demande peu d'ingrédients pour beaucoup d'effet, promettant des assiettes réconfortantes et parfumées. Laissez-vous tenter : c'est une recette qui réussit presque toujours et qui rassemble instantanément autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis égouttez-la et séchez-la avec un torchon propre .
Taillez-la ensuite en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm de côté pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis égouttez-la et séchez-la avec un torchon propre .
Taillez-la ensuite en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm de côté pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en bouche. -
Étape 2Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis émincez-la très finement ou hachez-la au couteau en prenant soin de ne pas la réduire en purée afin qu'elle parfume sans dominer.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis émincez-la très finement ou hachez-la au couteau en prenant soin de ne pas la réduire en purée afin qu'elle parfume sans dominer.
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Étape 3Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen : l'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une cuisson régulière des ingrédients.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen : l'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une cuisson régulière des ingrédients.
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Étape 4Ajoutez les lardons dans la poêle chaude en les répartissant en une seule couche .
Laissez-les saisir sans bouger la poêle pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, puis remuez pour obtenir une coloration uniforme et une texture légèrement croustillante.Ajoutez les lardons dans la poêle chaude en les répartissant en une seule couche .
Laissez-les saisir sans bouger la poêle pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, puis remuez pour obtenir une coloration uniforme et une texture légèrement croustillante. -
Étape 5Réduisez un peu le feu, incorporez l'ail haché aux lardons dorés et faites-le revenir très brièvement — 30 à 60 secondes — en remuant constamment afin qu'il diffuse ses arômes dans la graisse rendu par les lardons sans brûler, ce qui rendrait l'ail amer.Réduisez un peu le feu, incorporez l'ail haché aux lardons dorés et faites-le revenir très brièvement — 30 à 60 secondes — en remuant constamment afin qu'il diffuse ses arômes dans la graisse rendu par les lardons sans brûler, ce qui rendrait l'ail amer.
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Étape 6Versez les dés de courgette dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de matière grasse et d'arômes .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la salinité des lardons pour ne pas sur-saler.Versez les dés de courgette dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de matière grasse et d'arômes .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la salinité des lardons pour ne pas sur-saler. -
Étape 7Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes : vous devez obtenir des courgettes tendres à coeur mais encore légèrement fermes, avec des bords dorés et une texture fondante-crépitante — ajustez le temps selon la taille des dés et votre préférence de croquant.Poursuivez la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes : vous devez obtenir des courgettes tendres à coeur mais encore légèrement fermes, avec des bords dorés et une texture fondante-crépitante — ajustez le temps selon la taille des dés et votre préférence de croquant.
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Étape 8Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer une minute dans la poêle pour que les saveurs se mêlent .
Servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou proposez-le comme plat léger accompagné d'une salade croquante.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer une minute dans la poêle pour que les saveurs se mêlent .
Servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou proposez-le comme plat léger accompagné d'une salade croquante.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des courgettes avant cuisson en les tamponnant avec un torchon propre pour éviter qu'elles rendent trop d'eau et fassent bouillir les lardons au lieu de les saisir. Adapter la taille des dés pour une cuisson uniforme et privilégier des morceaux légèrement plus gros si votre feu chauffe fort pour conserver une bouchée fondante et croquante.
Démarrer la cuisson des lardons dans une poêle froide puis chauffer progressivement pour bien fondre la graisse et obtenir une belle coloration sans noircir. Ajouter l'ail uniquement quand les lardons sont presque prêts afin d'éviter l'amertume due à une cuisson trop longue de l'ail.
Régler le feu sur moyen à moyen-vif pour saisir sans brûler et utiliser une spatule pour remuer régulièrement afin d'obtenir une coloration homogène. Saler modérément en fin de cuisson car les lardons apportent déjà du sel et goûter pour ajuster.
Poivrer fraîchement moulu en finition pour libérer les arômes. Si les courgettes commencent à accrocher, baisser le feu et déglacer avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile pour récupérer les sucs.
Laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre harmonieux, servez avec une salade verte acidulée agrémentée d'un filet de vinaigre de vin ou de citron pour contraster la richesse fumée des lardons et apporter de la fraîcheur végétale.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf léger prolongent la sensation de gras sans alourdir grâce à leur texture dorée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral apporte de l'acidité et nettoie le palais entre chaque bouchée tandis qu'une bière blonde légèrement maltée souligne le caractère fumé.
Pour clore le repas, un dessert frais et peu sucré à base d'agrumes ou de yaourt permet de rafraîchir et d'équilibrer la progression gustative.
Conservation
Les Dés de Courgettes aux Lardons Sautés se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité que peuvent apporter les lardons, qui peuvent altérer la texture et la saveur des courgettes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour préserver leur croquant, il est préférable de les consommer rapidement après préparation. Évitez de congeler ce plat, car la courgette, une fois décongelée, perd de sa fermeté et devient aqueuse.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au porc, il est possible de remplacer les lardons par des dés de jambon ou des cubes de tofu fumé pour une alternative végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi les lardons restent caoutchouteux au lieu de devenir croustillants ?
Pourquoi l'ail dégage une amertume brûlée après l'ajout dans la poêle ?
Pourquoi les dés de courgette rendent trop d'eau et deviennent mouillés plutôt que sautés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
