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Le far breton aux cerises, c’est ce dessert rassurant qui sent bon la maison et les dimanches en famille. Originaire de Bretagne, il marie la simplicité d’un flan épais à la générosité des cerises pour offrir un contraste fondant et légèrement rustique qui plaît à tous les âges. Les cerises apportent une pointe acidulée qui tranche délicieusement avec la douceur crémeuse de la pâte à base de lait entier, d’œufs et de farine, tandis qu’une touche de vanille et une noisette de beurre révèlent des arômes chaleureux et naturellement réconfortants. Sa texture moelleuse, presque entre le clafoutis et le flan, invite à la dégustation dès la sortie du four ou à température ambiante, en toute simplicité. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce far breton aux cerises promet une réussite accessible et un vrai plaisir partagé autour de la table, parfait pour terminer un repas sur une note authentique et gourmande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter soigneusement puis les dénoyauter en prenant soin de ne pas abîmer la chair ; réservez-les dans un bol pour qu'elles reprennent leur jus naturellement.
Dans un grand saladier tamiser la farine puis ajouter le sucre et la pincée de sel ; mélanger à la maryse ou au fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux à l'étape suivante.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avec une fourchette avant de l'incorporer aux ingrédients secs ; travailler vigoureusement pour obtenir une texture sableuse puis continuer jusqu'à ce que le mélange commence à se lier.
Faire tiédir légèrement le lait (idéalement jusqu'à environ 30–35°C) puis l'ajouter progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la pâte ; cela rendra l'appareil fluide et soyeux sans grumeaux.
Ajouter l'extrait de vanille et incorporer le beurre fondu tiède en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et coulante, de consistance proche d'une crêpe épaisse.
Beurrer généreusement un moule à manqué ou des moules individuels, en veillant à bien graisser les bords pour faciliter le démoulage ; vous pouvez poudrer légèrement de farine si vous souhaitez une croûte plus saisie.
Répartir les cerises uniformément dans le fond du moule en évitant les zones trop tassées ; si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques instants pour limiter l'excès d'humidité qui alourdit la pâte.
Verser doucement la préparation sur les cerises en inclinant le moule pour que l'appareil se répartisse sans déplacer les fruits ; tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
Parsemer la surface de petites noisettes de beurre pour favoriser la coloration et un léger croustillant sur le dessus.
Enfourner et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant et la surface dorée avec des bords légèrement caramélisés ; vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe qui doit ressortir propre.
Sortir le far du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que les parfums se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis démouler ou servir directement selon votre préférence ; dégustez tiède ou froid, nature ou saupoudré d'un voile de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour un équilibre parfait, associez ce dessert à une boisson légèrement oxydée comme un vin jaune jeune ou un cidre doux pour contrer la richesse du beurre et du lait par une acidité soutenue et des notes de pomme ou de noix qui relèvent la cerise. En entrée privilégiez une salade de mâche et poires poêlées assaisonnée d’une vinaigrette au cidre pour préparer le palais avec fraîcheur et douceur fruitée. En accompagnement, une compote de rhubarbe peu sucrée apporte une acidité nette et une texture complice qui tranche la pâte moelleuse. En dessert complémentaire, servez une quenelle de crème fouettée au citron pour alléger et offrir une belle progression gustative jusqu’à la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez votre far au réfrigérateur une fois qu'il a totalement refroidi pour stabiliser sa texture crémeuse. Le lendemain, les arômes de vanille et de cerise se seront intensément diffusés dans la pâte, offrant une dégustation encore plus riche. Recouvrez le plat d'un film alimentaire directement au contact de la surface pour empêcher la formation d'une peau sèche et garder tout le moelleux du gâteau.
Consommez ce dessert dans les trois jours afin de profiter de la fraîcheur des fruits. La congélation reste possible si vous découpez des parts individuelles que vous glisserez dans un sac hermétique bien vidé de son air. Pour retrouver le plaisir du frais, laissez décongeler doucement au frais pendant quelques heures avant de servir.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la texture du far reste liquide au centre après la cuisson ?
La cuisson insuffisante ou un moule trop profond empêche la chaleur d'atteindre le centre, laissant la pâte liquide. Allonger la cuisson ou utiliser un moule moins profond et vérifier la prise en pressant légèrement le centre; il doit être ferme et légèrement rebondissant.
Pourquoi la pâte présente des grumeaux malgré un mélange continu lors de l'incorporation du lait ?
Verser le lait froid trop vite sur la farine crée des amas difficilement incorporables. Ajouter le lait progressivement tout en fouettant énergiquement et arrêter quand la pâte est lisse; la surface doit être homogène sans petits morceaux visibles.
Pourquoi le dessus du far devient trop brun alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Une chaleur trop élevée ou une position trop proche de la voûte du four dore le dessus avant la cuisson du centre. Baisser légèrement la température du four ou couvrir le dessus en milieu de cuisson et vérifier que le centre est ferme et rebondissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
