Far Breton aux Cerises : Dessert Traditionnel Gourmand
Le far breton aux cerises, c'est ce dessert rassurant qui sent bon la maison et les dimanches en famille. Originaire de Bretagne, il marie la simplicité d'un flan épais à la générosité des cerises pour offrir un contraste fondant et légèrement rustique qui plaît à tous les âges. Les cerises apportent une pointe acidulée qui tranche délicieusement avec la douceur crémeuse de la pâte à base de lait entier, d'œufs et de farine, tandis qu'une touche de vanille et une noisette de beurre révèlent des arômes chaleureux et naturellement réconfortants. Sa texture moelleuse, presque entre le clafoutis et le flan, invite à la dégustation dès la sortie du four ou à température ambiante, en toute simplicité. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce far breton aux cerises promet une réussite accessible et un vrai plaisir partagé autour de la table, parfait pour terminer un repas sur une note authentique et gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter soigneusement puis les dénoyauter en prenant soin de ne pas abîmer la chair .
Réservez-les dans un bol pour qu'elles reprennent leur jus naturellement.Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter soigneusement puis les dénoyauter en prenant soin de ne pas abîmer la chair .
Réservez-les dans un bol pour qu'elles reprennent leur jus naturellement. -
Étape 3Dans un grand saladier tamiser la farine puis ajouter le sucre et la pincée de sel .
Mélanger à la maryse ou au fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux à l'étape suivante.Dans un grand saladier tamiser la farine puis ajouter le sucre et la pincée de sel .
Mélanger à la maryse ou au fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux à l'étape suivante. -
Étape 4Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avec une fourchette avant de l'incorporer aux ingrédients secs .
Travailler vigoureusement pour obtenir une texture sableuse puis continuer jusqu'à ce que le mélange commence à se lier.Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avec une fourchette avant de l'incorporer aux ingrédients secs .
Travailler vigoureusement pour obtenir une texture sableuse puis continuer jusqu'à ce que le mélange commence à se lier. -
Étape 5Faire tiédir légèrement le lait (idéalement jusqu'à environ 30–35°C) puis l'ajouter progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la pâte .
Cela rendra l'appareil fluide et soyeux sans grumeaux.Faire tiédir légèrement le lait (idéalement jusqu'à environ 30–35°C) puis l'ajouter progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la pâte .
Cela rendra l'appareil fluide et soyeux sans grumeaux. -
Étape 6Ajouter l'extrait de vanille et incorporer le beurre fondu tiède en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et coulante, de consistance proche d'une crêpe épaisse.Ajouter l'extrait de vanille et incorporer le beurre fondu tiède en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et coulante, de consistance proche d'une crêpe épaisse.
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Étape 7Beurrer généreusement un moule à manqué ou des moules individuels, en veillant à bien graisser les bords pour faciliter le démoulage .
Vous pouvez poudrer légèrement de farine si vous souhaitez une croûte plus saisie.Beurrer généreusement un moule à manqué ou des moules individuels, en veillant à bien graisser les bords pour faciliter le démoulage .
Vous pouvez poudrer légèrement de farine si vous souhaitez une croûte plus saisie. -
Étape 8Répartir les cerises uniformément dans le fond du moule en évitant les zones trop tassées .
Si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques instants pour limiter l'excès d'humidité qui alourdit la pâte.Répartir les cerises uniformément dans le fond du moule en évitant les zones trop tassées .
Si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques instants pour limiter l'excès d'humidité qui alourdit la pâte. -
Étape 9Verser doucement la préparation sur les cerises en inclinant le moule pour que l'appareil se répartisse sans déplacer les fruits .
Tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.Verser doucement la préparation sur les cerises en inclinant le moule pour que l'appareil se répartisse sans déplacer les fruits .
Tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface. -
Étape 10Parsemer la surface de petites noisettes de beurre pour favoriser la coloration et un léger croustillant sur le dessus.Parsemer la surface de petites noisettes de beurre pour favoriser la coloration et un léger croustillant sur le dessus.
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Étape 11Enfourner et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant et la surface dorée avec des bords légèrement caramélisés .
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe qui doit ressortir propre.Enfourner et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant et la surface dorée avec des bords légèrement caramélisés .
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe qui doit ressortir propre. -
Étape 12Sortir le far du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que les parfums se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis démouler ou servir directement selon votre préférence .
Dégustez tiède ou froid, nature ou saupoudré d'un voile de sucre glace.Sortir le far du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que les parfums se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, puis démouler ou servir directement selon votre préférence .
Dégustez tiède ou froid, nature ou saupoudré d'un voile de sucre glace.
Les conseils du chef
Pour obtenir un far parfaitement cuit et sans surprise, contrôler la température du four est capital car un four trop chaud brûle les bords tandis qu'un four tiède donne un centre pâteux, idéalement vérifier avec un thermomètre ou adapter la grille au milieu si votre four chauffe irrégulièrement. La consistance de la pâte dépend de la température des ingrédients et d'un mélange mesuré, utiliser du lait et des œufs à température ambiante facilite l'émulsion et évite les grumeaux, incorporer le lait progressivement tout en fouettant permet d'obtenir une texture lisse et soyeuse.
Le démoulage réussit mieux si le moule est généreusement beurré et légèrement tiédi avant de retourner le far, un film de beurre chaud aide à décoller sans abîmer la croûte. Pour préserver la saveur des cerises, répartir des fruits uniformément et ne pas trop les enfoncer empêche qu'ils tombent au fond et crée une répartition homogène en bouche.
Une coloration trop foncée signale une cuisson excessive, réduire légèrement la température et allonger le temps si la surface dore trop vite. Enfin laisser tiédir le far au moins quinze minutes stabilise la texture et facilite la découpe, ce repos final intensifie aussi les arômes de vanille et de beurre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, associez ce dessert à une boisson légèrement oxydée comme un vin jaune jeune ou un cidre doux pour contrer la richesse du beurre et du lait par une acidité soutenue et des notes de pomme ou de noix qui relèvent la cerise.
En entrée privilégiez une salade de mâche et poires poêlées assaisonnée d'une vinaigrette au cidre pour préparer le palais avec fraîcheur et douceur fruitée.
En accompagnement, une compote de rhubarbe peu sucrée apporte une acidité nette et une texture complice qui tranche la pâte moelleuse.
En dessert complémentaire, servez une quenelle de crème fouettée au citron pour alléger et offrir une belle progression gustative jusqu'à la fin du repas.
Conservation
Le Far Breton aux cerises se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le stocker pour éviter la condensation.
Attention à l'acidité des cerises, qui peut altérer la texture du far avec le temps.
Pour une texture optimale, il est conseillé de le consommer dans les deux premiers jours suivant sa préparation, bien que son goût reste agréable même après quelques jours.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez substituer la farine de blé par de la farine de sarrasin, et les œufs peuvent être remplacés par des compotes de pommes ou de bananes pour une option vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du far reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte présente des grumeaux malgré un mélange continu lors de l'incorporation du lait ?
Pourquoi le dessus du far devient trop brun alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
