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Le far aux cerises est un flan épais cuit au four, préparé avec du lait entier, de la farine, de l'œuf et du sucre. Sa pâte, proche de celle d'un clafoutis, enrobe les cerises et prend une texture moelleuse, plus ferme après refroidissement. La vanille parfume l'appareil, tandis que le beurre contribue à la coloration de la surface et des bords. Il se déguste tiède ou froid, directement dans le moule ou démoulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four, et placer la grille au centre.
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter soigneusement, puis les dénoyauter sans abîmer la chair. Les réserver dans un bol.
Dans un grand saladier, tamiser la farine en en réservant une partie pour le moule si souhaité. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger au fouet ou à la maryse.
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement à la fourchette. L'incorporer aux ingrédients secs, puis travailler jusqu'à obtenir une texture sableuse qui commence à se lier.
Faire tiédir légèrement le lait jusqu'à environ 30–35°C. L'ajouter progressivement en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajouter l'extrait de vanille et une partie du beurre fondu tiède. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et coulante, proche d'une pâte à crêpe épaisse.
Beurrer généreusement un moule à manqué ou des moules individuels, en insistant sur les bords. Si souhaité, poudrer légèrement de farine réservée pour obtenir une croûte plus saisie.
Répartir les cerises uniformément dans le fond du moule sans les tasser. Si elles sont très juteuses, les égoutter quelques instants pour limiter l'excès d'humidité.
Verser doucement la préparation sur les cerises en inclinant le moule pour ne pas déplacer les fruits. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Parsemer la surface de petites noisettes avec une partie du beurre pour favoriser la coloration et former un léger croustillant.
Enfourner et cuire 30–40 minutes selon la taille du moule. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, la surface dorée et les bords légèrement caramélisés. Vérifier avec une pointe, qui doit ressortir propre.
Sortir le far du four et le laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis déguster tiède ou froid, nature ou saupoudré de sucre glace.
Plats de résistance de saison
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Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le cidre doux accompagne bien ce far grâce à ses notes de pomme et à sa fraîcheur. Une compote de rhubarbe peu sucrée ou une crème fouettée au citron apporte une note acidulée qui allège la pâte moelleuse. Un vin jaune jeune peut aussi être servi avec le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le far refroidir complètement, puis le couvrir d'un film alimentaire directement au contact de la surface et le placer au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; sa texture devient plus ferme et les parfums de cerise et de vanille se diffusent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuellement dans un sac hermétique vidé de son air. Les laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
