Poulet exotique à l'ananas caramélisé au rhum
Quand la douceur ensoleillée de l'ananas rencontre la chaleur du rhum ambré, le poulet se transforme en un plat joyeux et généreux qui rappelle les soirées d'été. Ce poulet exotique à l'ananas caramélisé au rhum est l'idée parfaite pour apporter une touche de voyage à votre table sans complication : des filets tendres nappés d'un jus sucré-salé, relevés d'oignon et d'ail, et rafraîchis par la coriandre fraîche. Inspirée des cuisines tropicales, cette préparation joue sur le contraste entre la chair caramélisée de l'ananas et la rondeur du sucre roux, tandis que le rhum apporte une profondeur parfumée qui reste délicate. En bouche, l'équilibre est net : le sucré fruité, une pointe d'acidité, le piquant discret du poivre noir et la fraîcheur herbacée forment un ensemble harmonieux qui plaît autant en semaine qu'à l'occasion d'un dîner convivial. Simple à réaliser et superbement présentée, cette recette promet des saveurs franches et un plaisir partagé garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour faire pénétrer les aromatiques avant cuisson.Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pour faire pénétrer les aromatiques avant cuisson. -
Étape 2Pelez l'oignon et émincez-le finement en rondelles ou demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.Pelez l'oignon et émincez-le finement en rondelles ou demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson. -
Étape 3Coupez la chair de l'ananas frais en petits dés d'environ 1,5 cm en prenant soin d'éliminer le cœur trop fibreux .
Gardez quelques petits morceaux plus grossiers si vous souhaitez des textures contrastées.Coupez la chair de l'ananas frais en petits dés d'environ 1,5 cm en prenant soin d'éliminer le cœur trop fibreux .
Gardez quelques petits morceaux plus grossiers si vous souhaitez des textures contrastées. -
Étape 4Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser doucement sur les bords.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser doucement sur les bords. -
Étape 5Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant, juste le temps de développer ses arômes sans le laisser brunir, ce qui donnerait de l'amertume.Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant, juste le temps de développer ses arômes sans le laisser brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
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Étape 6Augmentez un peu le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée .
Retournez-les pour dorer l'autre face et sceller les sucs.Augmentez un peu le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée .
Retournez-les pour dorer l'autre face et sceller les sucs. -
Étape 7Saupoudrez le sucre roux de manière uniforme sur le poulet encore dans la poêle .
Laissez le sucre fondre puis caraméliser en surveillant la coloration pour obtenir une belle teinte ambrée qui va envelopper les morceaux.Saupoudrez le sucre roux de manière uniforme sur le poulet encore dans la poêle .
Laissez le sucre fondre puis caraméliser en surveillant la coloration pour obtenir une belle teinte ambrée qui va envelopper les morceaux. -
Étape 8Versez le rhum ambré chaud en tenant la casserole légèrement inclinée et, si vous le souhaitez, prêtez attention à la sécurité pour flamber brièvement afin d'éliminer l'alcool .
Sinon laissez réduire le rhum sur feu vif pour concentrer les arômes sans flamber.Versez le rhum ambré chaud en tenant la casserole légèrement inclinée et, si vous le souhaitez, prêtez attention à la sécurité pour flamber brièvement afin d'éliminer l'alcool .
Sinon laissez réduire le rhum sur feu vif pour concentrer les arômes sans flamber. -
Étape 9Incorporez les dés d'ananas dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober les morceaux de la sauce caramélisée .
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, en gardant à l'esprit que l'ananas apporte de la sucrosité et de l'acidité.Incorporez les dés d'ananas dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober les morceaux de la sauce caramélisée .
Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, en gardant à l'esprit que l'ananas apporte de la sucrosité et de l'acidité. -
Étape 10Baissez le feu et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour que le poulet termine de cuire sans se dessécher et que l'ananas rende un peu de jus qui va lier la sauce .
La cuisson est prête quand le poulet est tendre et la sauce nappante.Baissez le feu et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour que le poulet termine de cuire sans se dessécher et que l'ananas rende un peu de jus qui va lier la sauce .
La cuisson est prête quand le poulet est tendre et la sauce nappante. -
Étape 11Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez sans attendre pour conserver le contraste chaud du poulet et la fraîcheur de la garniture.Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez sans attendre pour conserver le contraste chaud du poulet et la fraîcheur de la garniture.
Les conseils du chef
Pour obtenir une cuisson homogène et des saveurs équilibrées, préférer des morceaux de même taille pour assurer un brunissement identique et contrôler la température de cuisson afin d'éviter une viande sèche ou une caramélisation brûlée. Maintenir une poêle bien chaude mais sans fumée permet un beau coloris sans cuirasser le poulet, et réduire le feu dès que le sucre commence à fondre évite une amertume due au brûlé.
Mesurer le sucre en tasse ou cuillère et l'ajouter progressivement aide à juger la caramélisation visuelle plutôt que de deviner au goût. Rincer rapidement l'ananas après découpe et bien l'égoutter limite l'excès d'humidité qui rendrait la sauce aqueuse et nuit au brunissage.
Pour l'alcool, verser hors du feu ou déglacer avec une spatule en inclinant la poêle minimise les risques lors d'un flambage et assure l'évaporation des arômes sans trop d'alcool résiduel. Saler en deux temps contribue à extraire les jus et à ajuster l'assaisonnement final sans sur-saler.
Hacher la coriandre juste avant le service conserve son parfum. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus et affine la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les notes sucrées et la chaleur aromatique, privilégiez un vin blanc sec et rond comme un gewurztraminer ou un viognier jeune qui soutient le fruit caramélisé sans alourdir l'ensemble.
En entrée, une salade de mangue, avocat et citron vert apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais et contrer le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement, un riz jasmin légèrement citronné ou un quinoa aux herbes offre une base neutre et parfumée qui absorbe la sauce tout en laissant s'exprimer le rhum.
Pour un plat complémentaire, des légumes grillés au cumin intensifient les notes fumées et épicées sans dominer la délicatesse du poulet.
En dessert, une tarte tatin d'ananas ou un sorbet citron vert prolonge la finale fruitée et nettoie le palais grâce à une acidité maîtrisée.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité de l'ananas qui peut altérer la texture du poulet après une longue période de stockage, rendant la viande plus fibreuse.
Il est donc conseillé de consommer ce plat frais pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa texture.
Ne congelez pas ce plat, car la décongélation altérerait la qualité des ingrédients, notamment l'ananas.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au poulet, vous pouvez remplacer ce dernier par du tofu ferme ou des cubes de seitan, qui s'imprégneront parfaitement des saveurs exotiques de la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi le sucre ne forme-t-il pas un caramel homogène sur les morceaux de poulet ?
Pourquoi l'ananas devient-il pâteux au lieu de conserver une texture ferme après l'ajout en fin de cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et peu brillante après le flambage et la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
