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Ce plat associe des morceaux de poulet poêlés à l'ananas, au sucre roux et au rhum ambré. L'oignon et l'ail forment la base de la sauce, tandis que le fruit apporte à la fois sucrosité et acidité. La cuisson concentre le jus en un enrobage caramélisé, complété au dernier moment par la coriandre fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec une partie du sel et du poivre.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en rondelles ou en demi-lunes. Hachez très finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer la poêle sans y rester assez longtemps pour brunir.
Coupez l'ananas en petits dés d'environ 1,5 cm en retirant le cœur fibreux. Gardez quelques morceaux plus gros si vous souhaitez varier les textures.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés.
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et répartissez le poulet en une seule couche. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour dorer l'autre face.
Saupoudrez le sucre roux sur le poulet. Lorsqu'il commence à fondre, réduisez le feu et laissez-le caraméliser en surveillant sa teinte, jusqu'à ce qu'il enrobe les morceaux d'une couleur ambrée.
Hors du feu, versez le rhum ambré chaud en inclinant légèrement la poêle. Si vous flambez, éloignez-vous de toute flamme inutile et procédez brièvement ; sinon, remettez sur feu vif et laissez réduire jusqu'à évaporation d'une partie de l'alcool.
Incorporez les dés d'ananas et mélangez délicatement pour les enrober de caramel. Goûtez, puis ajustez avec le reste du sel et du poivre en tenant compte de la sucrosité et de l'acidité du fruit.
Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre et la sauce suffisamment nappante ; l'ananas aura rendu un peu de jus.
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir. Servez sans attendre, tant que le poulet est chaud et que la coriandre garde sa fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et rond, comme un gewurztraminer ou un jeune viognier, qui accompagne le fruit sans alourdir le plat. Un riz jasmin citronné ou un quinoa aux herbes absorbe la sauce. Une salade de mangue, avocat et citron vert apporte de la fraîcheur ; des légumes grillés au cumin prolongent les notes épicées. En dessert, choisissez une tarte tatin d'ananas ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de rhum et d'ananas seront plus fondus, et l'ananas plus tendre dans son jus caramélisé. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment du second service. Pour une garde longue, placez le plat dans un contenant hermétique au cœur du tiroir à basse température. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit trait d'eau pour détendre le caramel sans dessécher le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
