Délicieuses Pâtes Chinoises Sautées aux Légumes et Poulet
Ces pâtes chinoises sautées aux légumes et poulet sont exactement ce qu'il faut quand on veut un dîner savoureux, rapide et réconfortant sans prise de tête. Inspirée des recettes de wok d'Asie du Sud-Est, cette assiette allie la simplicité des pâtes chinoises et la fraîcheur des légumes croquants - carotte, poivron et oignon - pour un résultat généreux et coloré qui met tout le monde d'accord. Le blanc de poulet apporte une texture tendre et protéinée, tandis que l'ail, le gingembre frais et la sauce soja insufflent ce parfum légèrement umami et piquant qui réveille les papilles. Quelques gouttes d'huile de sésame et une pluie d'oignon nouveau et de graines de sésame apportent la touche finale, à la fois gourmande et subtilement toastée. Facile à réaliser dès le retour du travail, cette recette promet un équilibre de saveurs - salé, frais et légèrement épicé - et le plaisir immédiat d'un plat maison qui a du caractère, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes chinoises .
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les immédiatement et rincez-les brièvement à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon .
Séparez-les avec une fourchette et réservez dans un saladier légèrement huilé pour qu'elles ne s'agglomèrent pas.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes chinoises .
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les immédiatement et rincez-les brièvement à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon .
Séparez-les avec une fourchette et réservez dans un saladier légèrement huilé pour qu'elles ne s'agglomèrent pas. -
Étape 2Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières afin d'assurer une cuisson homogène .
Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis, si vous le souhaitez, mélangez-les à une cuillère de sauce soja pour commencer à imprégner la viande de saveurs.Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières afin d'assurer une cuisson homogène .
Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis, si vous le souhaitez, mélangez-les à une cuillère de sauce soja pour commencer à imprégner la viande de saveurs. -
Étape 3Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et uniformes ; épépinez le demi-poivron et taillez-le en fines lamelles ; émincez l'oignon et ciselez l'oignon nouveau en rondelles fines, en séparant la partie blanche de la partie verte pour une finition.Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine pour obtenir des bâtonnets longs et uniformes ; épépinez le demi-poivron et taillez-le en fines lamelles ; émincez l'oignon et ciselez l'oignon nouveau en rondelles fines, en séparant la partie blanche de la partie verte pour une finition.
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Étape 4Chauffez un wok ou une large poêle à feu moyen-vif, versez l'huile de sésame et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement afin de libérer ses arômes .
Baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter de brûler l'huile.Chauffez un wok ou une large poêle à feu moyen-vif, versez l'huile de sésame et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement afin de libérer ses arômes .
Baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter de brûler l'huile. -
Étape 5Ajoutez l'ail finement haché et le gingembre frais râpé dans le wok et faites-les revenir une trentaine de secondes en remuant constamment .
Surveillez la coloration pour qu'ils infusent l'huile sans noircir, ce qui donnerait de l'amertume.Ajoutez l'ail finement haché et le gingembre frais râpé dans le wok et faites-les revenir une trentaine de secondes en remuant constamment .
Surveillez la coloration pour qu'ils infusent l'huile sans noircir, ce qui donnerait de l'amertume. -
Étape 6Versez les lanières de poulet dans le wok et étalez-les en une seule couche pour permettre un contact maximal avec la surface chaude .
Laissez saisir sans remuer pendant une minute puis remuez vivement pour dorer tous les côtés .
Prolongez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse.Versez les lanières de poulet dans le wok et étalez-les en une seule couche pour permettre un contact maximal avec la surface chaude .
Laissez saisir sans remuer pendant une minute puis remuez vivement pour dorer tous les côtés .
Prolongez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse. -
Étape 7Ajoutez en une fois la julienne de carotte, les lamelles de poivron et l'oignon émincé .
Augmentez le feu et faites sauter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes en gardant une belle tension de cuisson : les légumes doivent rester croquants tout en perdant légèrement leur fermeté.Ajoutez en une fois la julienne de carotte, les lamelles de poivron et l'oignon émincé .
Augmentez le feu et faites sauter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes en gardant une belle tension de cuisson : les légumes doivent rester croquants tout en perdant légèrement leur fermeté. -
Étape 8Incorporez les pâtes réservées dans le wok, versez les deux cuillères à soupe de sauce soja et mélangez énergiquement avec une spatule chinoise ou deux fourchettes pour bien enrober chaque brin .
Laissez les pâtes s'imprégner et saisir légèrement au contact de la poêle pendant 1 à 2 minutes.Incorporez les pâtes réservées dans le wok, versez les deux cuillères à soupe de sauce soja et mélangez énergiquement avec une spatule chinoise ou deux fourchettes pour bien enrober chaque brin .
Laissez les pâtes s'imprégner et saisir légèrement au contact de la poêle pendant 1 à 2 minutes. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez l'oignon nouveau ciselé (partie verte réservée pour la finition) et poursuivez une dernière minute de cuisson en remuant pour harmoniser les textures et les arômes.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez l'oignon nouveau ciselé (partie verte réservée pour la finition) et poursuivez une dernière minute de cuisson en remuant pour harmoniser les textures et les arômes.
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Étape 10Servez immédiatement en répartissant dans les assiettes, parsemez les graines de sésame et la partie verte de l'oignon nouveau pour apporter fraîcheur, croquant et une note visuelle .
Dégustez chaud pour apprécier pleinement les contrastes de textures et les parfums.Servez immédiatement en répartissant dans les assiettes, parsemez les graines de sésame et la partie verte de l'oignon nouveau pour apporter fraîcheur, croquant et une note visuelle .
Dégustez chaud pour apprécier pleinement les contrastes de textures et les parfums.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, maintenir le wok ou la poêle bien chaude évite que le poulet rende trop d'eau et que les légumes deviennent mous. Mesurer la chaleur avant d'ajouter les ingrédients permet d'obtenir une belle coloration sans brûler l'ail ni le gingembre qui deviennent amers à feu trop vif.
Pour des pâtes non collantes rincer rapidement à l'eau froide après l'égouttage puis les arroser d'un filet d'huile neutre aide à les séparer sans alourdir le plat. Découper le poulet et les légumes de taille similaire assure une cuisson homogène et un bon équilibre de mâche.
Saler modérément en début de cuisson et ajuster avec la sauce soja en fin évite de trop saler. Remuer vigoureusement mais ponctuellement favorise un enrobage uniforme plutôt qu'un brassage constant qui refroidit le wok.
Contrôler la cuisson du poulet avec une petite incision garantit qu'il est cuit à cœur sans dessèchement. Ajouter une partie des oignons nouveaux en toute fin conserve leur fraîcheur et leur croquant.
Faire toaster légèrement les graines de sésame à sec avant de les saupoudrer intensifie leur parfum et rehausse la finition.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et rehausser les saveurs umami, servez avec une salade croquante de concombre au vinaigre de riz et coriandre qui apporte acidité et fraîcheur face à l'onctuosité de l'huile de sésame.
Un riz jasmin nature en accompagnement permet d'adoucir l'intensité de la sauce soja et d'absorber les jus sans alourdir le repas.
En entrée, une soupe miso légère aux algues et tofu prépare le palais par sa salinité douce et son goût iodé qui prolongent la thématique asiatique.
Pour le vin, optez pour un vin blanc sec et aromatique tel qu'un riesling non trop sucré qui soutient le gingembre et le poivron sans masquer les arômes.
Pour finir, une salade de fruits au citron vert et menthe apporte une finale acidulée et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver vos pâtes chinoises sautées, placez-les dans un récipient hermétique en verre ou en plastique au réfrigérateur.
Elles se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture des légumes, rendant ces derniers plus mous avec le temps.
Il est conseillé de ne pas les congeler, car cela affecterait la qualité des pâtes et des légumes.
Réchauffez doucement à feu doux dans le wok pour préserver leur saveur et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et de la sauce soja, qui peut contenir du gluten.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme, et pour une alternative sans gluten, utilisez de la sauce soja sans gluten ou du tamari.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes restent-elles collantes et forment-elles une masse au moment de les incorporer au wok ?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et filandreux après la cuisson sautée ?
Pourquoi les légumes perdent leur croquant et deviennent mous pendant le sauté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
