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Ce wok réunit des nouilles chinoises, du poulet en fines lanières et des légumes taillés pour rester croquants : carotte, poivron rouge et oignon. Les nouilles sont d'abord cuites à l'eau, puis sautées avec l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et la sauce soja. Le poulet est saisi avant l'ajout des légumes, afin de conserver une chair juteuse et une surface dorée. L'oignon nouveau et les graines de sésame sont ajoutés à la fin pour apporter du croquant et une note fraîche. Le résultat est un plat complet aux saveurs salées et parfumées, préparé au wok ou dans une large poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les nouilles chinoises. Remuez délicatement et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les immédiatement, rincez-les brièvement à l'eau chaude, séparez-les avec une fourchette et réservez-les dans un saladier légèrement huilé avec une partie de l'huile de sésame.
Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre ; si vous le souhaitez, mélangez-les avec une partie de la sauce soja.
Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine. Épépinez le demi-poivron et taillez-le en fines lamelles. Émincez l'oignon et ciselez l'oignon nouveau en fines rondelles, en séparant les parties blanche et verte.
Chauffez un wok ou une large poêle à feu moyen-vif. Versez le reste de l'huile de sésame et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Baissez légèrement le feu si nécessaire.
Ajoutez l'ail finement haché et le gingembre râpé. Faites-les revenir une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans noircir.
Versez les lanières de poulet dans le wok et étalez-les en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant une minute, puis remuez vivement pour dorer tous les côtés. Prolongez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse.
Ajoutez la julienne de carotte, les lamelles de poivron et l'oignon émincé. Augmentez le feu et faites sauter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants, tout en ayant légèrement perdu leur fermeté.
Incorporez les nouilles réservées et versez la sauce soja. Mélangez énergiquement avec une spatule chinoise ou deux fourchettes pour enrober chaque brin. Laissez-les s'imprégner et saisir légèrement au contact de la poêle pendant 1 à 2 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la partie blanche de l'oignon nouveau. Poursuivez la cuisson une dernière minute en remuant.
Servez immédiatement dans les assiettes. Parsemez de graines de sésame et de la partie verte de l'oignon nouveau, puis dégustez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec une salade croquante de concombre au vinaigre de riz et à la coriandre : son acidité apporte de la fraîcheur face à l'huile de sésame. Un riz jasmin nature peut aussi adoucir la sauce soja et absorber les jus. En entrée, une soupe miso légère aux algues et au tofu prolonge les saveurs asiatiques. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling peu sucré, accompagne le gingembre et le poivron. Terminez avec une salade de fruits au citron vert et à la menthe pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le gingembre et la sauce soja seront plus présents, tandis que les légumes auront perdu une partie de leur croquant. Pour les réchauffer, faites-les revenir à la poêle avec un peu d'eau ou un trait de sauce soja afin de redonner de l'humidité et du brillant aux nouilles. Pour une conservation longue, mettez le wok dans un sac de congélation après avoir chassé le plus d'air possible. La congélation attendrira les légumes, qui seront moins croquants mais plus fondants après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
