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Ce filet de saumon grillé est nappé d’une sauce froide à la crème fraîche, au citron et à l’ail, puis terminé avec du persil et de l’huile d’olive. Le grill saisit rapidement la surface tandis que le cœur reste rosé et tendre. Le citron apporte de la fraîcheur à la crème, et le persil complète le plat d’une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à très haute température. Positionner la grille à environ 10–12 cm de la source de chaleur.
Laver rapidement le filet de saumon sous l’eau froide, puis le tamponner soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
Assaisonner le saumon avec le sel et le poivre sur la peau et la chair, puis masser délicatement pour répartir l’assaisonnement sans abîmer les fibres.
Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron et l’ail finement haché. Émulsionner à la fourchette, goûter, puis rectifier l’acidité ou la salinité si nécessaire.
Disposer le filet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, peau vers le bas si elle est présente. Le laisser bien à plat, avec un peu d’espace autour.
Enfourner sous le grill et cuire environ 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. Vérifier après 6 minutes en piquant légèrement le cœur ; arrêter quand la chair, encore rosée, se défait facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil. Réserver l’huile d’olive pour la finition.
À la sortie du four, laisser reposer le saumon une minute, puis le napper délicatement de sauce crème-citron sans le noyer.
Parsemer le saumon de persil ciselé, ajouter un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un chablis : son acidité allège la crème citronnée. Une salade de jeunes pousses avec betterave et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au thym offrent un accompagnement fondant et doux. Pour finir, un sorbet au pamplemousse ou au citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu’ils ont refroidi. Le lendemain, l’ail et le citron seront plus présents ; le saumon peut se déguster froid ou légèrement tiédi. Si la sauce est conservée séparément, appliquez un film alimentaire directement à son contact pour limiter la formation d’une pellicule. Le saumon grillé se congèle jusqu’à deux mois dans un sac hermétique, après avoir chassé l’air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
