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1
Préchauffer le grill du four à très haute température. Positionner la grille à environ 10–12 cm de la source de chaleur.
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2
Laver rapidement le filet de saumon sous l’eau froide, puis le tamponner soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
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3
Assaisonner le saumon avec le sel et le poivre sur la peau et la chair, puis masser délicatement pour répartir l’assaisonnement sans abîmer les fibres.
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4
Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron et l’ail finement haché. Émulsionner à la fourchette, goûter, puis rectifier l’acidité ou la salinité si nécessaire.
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5
Disposer le filet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, peau vers le bas si elle est présente. Le laisser bien à plat, avec un peu d’espace autour.
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6
Enfourner sous le grill et cuire environ 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. Vérifier après 6 minutes en piquant légèrement le cœur ; arrêter quand la chair, encore rosée, se défait facilement à la fourchette.
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7
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil. Réserver l’huile d’olive pour la finition.
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8
À la sortie du four, laisser reposer le saumon une minute, puis le napper délicatement de sauce crème-citron sans le noyer.
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9
Parsemer le saumon de persil ciselé, ajouter un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.