Rôtis & Grillades

Saumon grillé, crème onctueuse au citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le grill du four à très haute température pour obtenir une cuisson vive qui caramélisera la surface du saumon tout en conservant l’intérieur moelleux ; positionner la grille à environ 10–12 cm de la source de chaleur.
2

Laver rapidement le filet de saumon sous l’eau froide, tamponner soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité afin d’assurer une belle saisie sous le grill et éviter les éclaboussures d’huile.
3

Assaisonner uniformément le poisson : saupoudrer le sel et le poivre sur la peau et la chair, puis masser délicatement pour faire pénétrer l’assaisonnement sans abîmer les fibres du saumon.
4

Préparer la sauce en combinant la crème fraîche avec le jus du demi-citron ; émulsionner avec une fourchette en ajoutant l’ail finement haché pour que ses arômes se diffusent. Goûter et rectifier l’acidité ou la salinité si nécessaire.
5

Disposer le filet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, peau vers le bas si elle est présente, en veillant à ce que le poisson soit bien à plat pour une cuisson homogène ; laisser un peu d’espace autour pour la circulation de la chaleur.
6

Enfourner sous le grill et surveiller la cuisson : compter environ 8 à 10 minutes selon l’épaisseur, commencer à vérifier la cuisson après 6 minutes en piquant légèrement le cœur pour une texture rosée et fondante, arrêter dès que la chair se défait facilement à la fourchette.
7

Pendant la cuisson, ciseler finement le persil pour libérer ses huiles aromatiques et préparer un petit filet d’huile d’olive pour la finition afin d’apporter de la brillance et une note fruitée.
8

À la sortie du four, laisser reposer le saumon une minute pour que les jus se redistribuent, puis napper délicatement de la sauce crème-citron en étalant pour couvrir sans noyer le poisson, ce qui préservera la texture.
9

Terminer en parsement de persil ciselé et en un filet d’huile d’olive au-dessus pour rehausser les arômes ; servir immédiatement pour profiter du contraste entre la surface légèrement croustillante et l’intérieur tendre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un saumon parfaitement grillé et une sauce bien liée, contrôler l’humidité est primordial car un filet trop humide empêche la coloration et dilue la sauce. Sécher le poisson avec du papier absorbant jusqu’à ce que la surface soit mat rendra la peau croustillante et favorisera une cuisson uniforme. Mesurer l’épaisseur du filet permet d’ajuster le temps de cuisson sans tâtonner et éviter la surcuisson qui rend la chair sèche et filandreuse. Saler juste avant la cuisson évite que le sel n’extraie trop d’eau tandis qu’un poivre fraîchement moulu apporte du relief sans dominer le citron. Pour une sauce onctueuse, incorporer la crème hors du feu empêche la séparation et l’ajout progressif d’un peu d’eau de cuisson ou de jus de citron permet d’ajuster la consistance sans la liquéfier. Hacher l’ail très fin réduit l’amertume et le passer légèrement à l’huile réveille ses arômes sans brûler. Ciseler le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et sa couleur. Laisser reposer le poisson quelques minutes hors du four termine la cuisson à cœur et facilite le nappage. Enfin contrôler l’assaisonnement de la sauce juste avant de servir évite les excès et garantit l’équilibre citronné-crémeux attendu.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

14g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres