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Le lapin à la moutarde est une préparation de cuisse de lapin saisie puis mijotée dans une sauce au vin blanc, à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche et à l'échalote. La moutarde apporte du piquant, la crème adoucit la sauce et le vin blanc équilibre son onctuosité. La cuisson se fait en deux temps : coloration de la viande, puis mijotage doux dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sécher la cuisse de lapin, puis la saler et la poivrer juste avant la cuisson. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; quand elle ondule, déposer la cuisse côté peau et saisir 4 minutes sans la déplacer. Retourner et colorer 3–4 minutes.
Réduire légèrement le feu, sortir la cuisse et la garder au chaud sur une assiette. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle, puis laisser bouillonner jusqu'à réduction de moitié et évaporation de l'alcool.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. L'ajouter au vin réduit et la faire suer à feu doux 1 à 2 minutes, sans la laisser colorer, en mélangeant pour incorporer les sucs.
Baisser le feu au minimum et remettre la cuisse dans la poêle. Répartir la moutarde de Dijon sur la viande, puis incorporer la crème fraîche à température ambiante. Remuer doucement en raclant le fond pour homogénéiser la sauce.
Laisser mijoter à feu très doux, poêle partiellement couverte, pendant environ 8 à 10 minutes. Remuer doucement et régulièrement ; la sauce doit napper le dos d'une cuillère et la chair achever sa cuisson.
Retirer la cuisse, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Laisser reposer 1 minute hors du feu, puis napper la viande de sauce et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Poêlée de pommes et poires au miel
Pommes rôties et crème de marron
Blanc-manger à la noix de coco
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Charlotte aux fruits rouges frais
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Petits pots de crème vanille
Duo Rhubarbe et Fraise
Fruits caramélisés au yaourt frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon : son acidité équilibre la crème et la moutarde. Une salade tiède de mâche et de pissenlit, avec vinaigrette au vinaigre de cidre et noix, apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou des tagliatelles au beurre noisette recueillent la sauce. Une poire poêlée au miel et à la fève tonka termine le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et sécher légèrement en surface avec le temps. Réchauffer à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de vin blanc pour détendre la sauce. Pour une garde longue, placer la cuisse et sa sauce dans un sac de conservation au congélateur. Décongeler la veille au réfrigérateur, puis réchauffer doucement ; la sauce retrouvera une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
