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Cette mousse associe une purée de fraises et de framboises, du jus de citron, de la crème fraîche montée et de la gélatine. Les fruits sont mixés puis tamisés pour obtenir une texture lisse, avant d’être mélangés à la chantilly. La gélatine assure la tenue de la préparation, tandis que le citron renforce la fraîcheur et l’acidité des fruits rouges. Répartie en verrines ou en ramequins, elle doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour figer. Le résultat est une mousse froide, fruitée et aérienne, à servir nature ou avec quelques fruits en décoration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau sans les déchirer.
Lavez les fruits et équeutez les fraises. Mixez-les en une purée lisse, puis tamisez les framboises ou passez la purée au chinois fin pour retirer les pépins trop grossiers.
Chauffez doucement le jus de citron dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le faire bouillir. Incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution complète.
Mélangez le jus citronné gélifié à une petite partie de la purée, puis reversez-la dans le reste en fouettant. La purée doit être refroidie et non chaude avant d’ajouter la chantilly.
Versez la crème fraîche bien froide dans un bol froid ou en métal, puis ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme et souple, aux pics qui tiennent sans devenir granuleuse.
Incorporez la chantilly à la purée en trois fois : commencez par une cuillerée, puis ajoutez le reste avec une maryse, en mouvements larges du bas vers le haut. Arrêtez dès que la mousse est homogène.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et lissez la surface. Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 heures. Servez bien frais, avec des fruits entiers et éventuellement une feuille de menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une panna cotta à la vanille pour adoucir l’acidité des fruits. Un cidre demi-sec ou un vin doux naturel convient également. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent un contraste croustillant ; un coulis tiède ou un carpaccio de fruits renforce le goût fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes, dans la zone la plus froide du réfrigérateur, jusqu’à quarante-huit heures. La mousse se raffermit après quelques heures, tandis que les fruits et la crème s’harmonisent. Pour une conservation plus longue, placez les contenants hermétiques au congélateur une fois la mousse figée. Laissez-les ensuite s’assouplir au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir ; la texture sera moins aérienne qu’après une simple réfrigération.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
